春天暖和 注意食物變質中毒
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春暖花開的季節,是各種疾病細菌活躍的時期,人類容易因感染和中毒等因素而生病。
天氣溫暖的細菌瘋狂
1、沙門氏菌食物中毒
肉、動物內臟、蛋、魚引起。潛伏期爲6~24小時,表現爲發熱,黃綠水樣方便,有時有膿血,後重。如果救治不及時,重症患者可以死亡。
2、葡萄球菌食物中毒
主要是因爲剩飯、剩菜。潛伏期大多在3小時內,來勢兇猛,吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水,不發熱或低熱,多數病人1天即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒
因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8~18小時,臨牀症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛,大便爲洗肉水樣或有膿血便,多無裏急後重感。
4、肉毒桿菌食物中毒
是由罐頭、香腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起的。潛伏期爲12~48小時以上,不發熱,腸胃症狀罕見,主要表現爲頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽喉困難、呼吸困難,甚至呼吸麻痹或死亡,死亡率達50%以上。
5、大腸桿菌食物中毒
多由於飲食不潔或餐具污染,潛伏期短,4~12小時發病,腹瀉輕,無內急後重,發熱少。
春季如何預防食物中毒
1、良好的衛生習慣
預防食物中毒,需要養成良好的衛生習慣。據專家介紹,烹飪食物和吃飯前要注意洗手。一旦發生食物中毒,應立即到附近的醫院就診,不要自己亂吃藥。同時,停止食用可疑食品,完全保存檢查,必須立即向有關部門報告。
2、科學衛生飲食
預防食物中毒,日常要注意餐具、烹飪器具的清洗消毒,生熟食品、烹飪器具要分開放置和使用,熟食品要立即食用,隔夜食品要低溫貯藏,食用前要充分加熱,提倡現買、現做、現吃。
3、防止細菌感染
春天到來,到處都是細菌,防止細菌感染,儘量不要在不衛生的街道大小的餐廳吃飯,不要吃超過保質期的食品,購買生肉時,要注意識別檢疫部門的檢疫圖
警惕以下食物防止中毒
專家表示,冬天醃製的酸菜和鹹菜隨着春天氣溫的增加,亞硝酸鹽的含量增加,一次吃太多或顏色過深、變粘的酸菜和鹹菜,亞硝酸鹽容易中毒的不認識的蔬菜、蘑菇等野生菌類不能吃,認識的也不能吃太多的四季豆、面豆類的食品一定要煮熟,發芽的土豆會產生很多龍葵素,吃了容易引起食物中毒。
1、四季豆
所含肥皂素爲致病毒素。四季豆未煮熟時,肥皂素強烈刺激消化道,豆中凝血素具有凝血作用,四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,刺激人體腸胃,使食物中毒,出現胃腸炎症狀。因此,爲了防止四季豆中毒,必須煮四季豆。
2、發芽土豆
所含的茄鹼是病毒。土豆全株含有毒成分茄鹼,但各部分含量不同,成熟土豆含量少一般不中毒,土豆芽、花、葉、塊莖外層皮含量高,特別是土豆嫩芽部分毒素比肉質部分高几十倍,甚至幾百倍。因此,建議將土豆儲存在乾燥陰涼的地方,以防發芽,如果發芽或皮肉呈黑綠色,最好不要食用。
3、黃花菜
所含秋水仙鹼是致病毒素。黃花菜又稱金針菜,含有的秋水仙鹼在人體組織內氧化,生成二秋水仙鹼,二秋水仙鹼是劇毒物質,可毒害人體胃腸、泌尿系統,大人一次吃50-100克新鮮黃花菜就會中毒。因此,烹飪前將黃花菜放入沸水中煮一會兒,用親水浸泡,不煮黃花菜就不會中毒。
4、白薯
所含的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株含根、莖、葉有毒物質,而且新鮮塊根有毒性。其中含有毒物質的亞麻仁苦苷在胃酸水解後產生遊離氫氰酸,使人體中毒。一個人吃150-300克生木薯,就會中毒,死亡。因此,在食用木薯之前,應該先去皮,然後用清水浸泡土豆肉,使氰苷溶解,通常浸泡6天左右,可以去除70%的氰苷,然後加熱煮熟。
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