饅頭蒸好後變成焦糖色能吃嗎
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饅頭蒸好後變成焦糖色能不能吃,要結合具體情況來判斷。因爲過量添加食用鹼導致饅頭變色,大多數情況下是可以吃的;如果是滋生了微生物所致,則不可以吃。
如果製作饅頭時加入了較多的食用鹼,導致饅頭的顏色變成焦糖色,這種情況是可以吃的。饅頭中含有大量的澱粉,與鹼發生反應時,澱粉中的黃酮類物質會變成查爾酮,查爾酮的外觀爲淡黃色,如果含量較多,則會變成焦糖色。食用鹼對人體沒有太大的危害,一般情況下不會影響身體健康,所以是可以吃的,只是會有苦澀的味道。
如果蒸好的饅頭變成焦糖色是因爲大量的微生物滋生所致,這樣的饅頭不能吃。如果饅頭已經儲存了一段時間,再次上鍋蒸容易出現這種現象,此時饅頭內會有較多的微生物滋生,吃了之後可能會抑制胃腸道當中的益生菌,引起腸道代謝紊亂,誘發急性胃腸炎等疾病。
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