吃肉爲什麼要吃點蒜呢
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肉是人們餐桌上不可少的食材之一,其中瘦肉所含營養成分最佳,約含蛋白質20%,脂肪1%-15%,礦物質1%,其餘爲水分。各種肉類供給的熱能,也因爲含脂肪多少不等而差別很大。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪比較高,禽肉、雞肉及兔肉中含飽和脂肪較少。
肉類含礦物質豐富,尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多,含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、維生素B2,維生素B12的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。
據檢測,瘦肉中含有維生素B1的成分,而維生素B1在人體內停留的時間很短,吃肉時再吃點大蒜,不僅可使維生素B1的利用率提高數倍,還能使它原來溶於水的性質變爲溶於脂的性質,這樣對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增加體質等有重要的營養意義。因此,吃肉的時候,別忘了吃幾瓣大蒜。 這幾天做肉菜的時候,總要學着母親放點蒜來炒。
小時候最愛吃的一道菜就是大蒜炒肉,還記得母親麻溜的在地裏拔上一把青蒜,回家與豬肉一起烹炒,再擱點紅辣椒,不僅顏色好看而且味道十足。當這樣一盤香噴噴的美味菜端上桌來,我們姐妹幾個都得吃上2大碗米飯-真香啊!川菜中有道菜裏邊就有蒜大家都吃過-回鍋肉。加了蒜的肉吃起來不僅香,在營養上還能相互補充和提高。
值得注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調時不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。大蒜並不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可。
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