孕婦配餐原則

結婚高峯帶來生育高峯，十月懷胎，每個準媽媽都希望自己的小寶寶健康、美麗，除了保持良好的心情、適量的活動外，膳食營養也是必不可少的。有的媽媽爲了寶寶的營養充足，輕易改變自己飲食習慣，結果造成身體不適、肥胖，其實只要對不良飲食習慣稍加糾正，膳食平衡，不要偏食挑食就可以了。

推薦給準媽媽湖北省營養學會理事長,國家著名育兒專家的孕婦配餐原則。

孕婦的膳食應當建立在合理營養的基礎上。所謂合理營養即所供給的能量和營養素必須滿足孕婦的生理需要，而且各種營養素之間要保持平衡，例如能量來源比例的平衡，各種微量元素之間的平衡等，然後再根據合理營養的要求配製合理的膳食，也就是平衡膳食，同時還應制定合理的膳食制度。

1.孕婦合理膳食的配備原則

①充足的膳食 每日膳食必須能滿足孕婦各期能量和營養素的需要。膳食必須包括糧谷、蔬菜、水果、動物性食物、大豆類食物和奶及奶製品。增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。不可偏食和挑食。妊娠後期要保護體重的正常增長，不可增長過度，以免增加難產的危險性。

②膳食要色、香、味俱全及多樣化 食物色香味俱全可刺激食慾，有助於營養物質的消化吸收。食物多樣化不僅可改善膳食的感官性狀，並且可以保證多種營養素的攝取。主食多樣化，蛋白質可起到互補作用，提高蛋白質的營養價值。飯菜搭配還要注意飽腹感。

③配膳要適合季節的變化 夏季的飯菜要清淡爽口，涼拌食物要注意衛生，適當選用酸、辣食物，可增進食慾，但不宜過多食用有刺激性的食物。冬季飯菜味道可較濃厚，但不宜過分豐盛，以免攝入過多的脂肪。

④儘可能照顧用膳人的飲食習慣 飲食習慣是長期適應一定的生活條件而形成的，不可能一時改變過來，在不違反營養的原則下應適當照顧。這樣也有利於促進食慾，使食物得到充分的消化、吸收和利用。但對一些不良的飲食習慣應當予以糾正，例如暴飲暴食、偏食、挑食、飲食無規律等皆應避免。

⑤合理的烹調 食物烹調加工的目的是爲了改善食物的感官性狀，增添色香味，提高食品的消化率，並可起到消毒殺菌的作用。但往往因烹調方法不當，使食物在烹調加工過程中，丟失大量的營養物質。大米儘量少淘洗，尤其不宜搓洗;煮粥不要加鹼，不吃撈飯。麪食以烙、烤維生素B1的的保存率最高，大餅(烙)維生素B1的保存率爲97%，油條由於加鹼，且經高溫油炸，其維生素B1損失殆盡，保存率爲0%。

蔬菜的烹調採取急火快炒最好，蔬菜煮後去湯或切後在空氣中長時間暴露，都會造成抗壞血酸量損失。烹調蔬菜或其他食物時，加少量澱粉可減少搞壞血酸的損失。

⑥膳食制度合理 膳食營養合理還必須有合理的膳食制度來保證。所謂膳食制度是把全天的食物定質、定量、定時地合理分配在一天內。因爲一天不同的時間內，人體所需的能量和各種營養素的數量不完全相同，加之大腦皮質的興奮抑制過程和胃腸道對食物的排空時間與人體的生理需要都必須互相適應，且有一定的規律性，故應針對人們生活的工作情況，規定適合人體生理需要的膳食制度。這樣有規律地進餐，可形成條件反射，到時消化液即開始分泌，對食物的充分消化吸收有利。一般人的膳食制度多爲一日三餐。爲了保證孕婦的營養，孕中期以後可在上、下午兩餐之間加一次點心。一日三餐食物分配比例多以能量分配爲原則，早餐應占全天總能量的25～30%，午餐40%，晚餐30～35%，如中間加一次點心，午餐可改爲35%，晚餐改爲30%，點心約佔5～10%。晚餐不必吃得太豐盛，攝入過多的蛋白質和脂肪易使大腦興奮影響睡眠，且易肥胖。

⑦食物選用原則 主食米麪不要過分精白，加工越精細，維生素的損失率越高。儘量採用中等加工程度的米麪，粗細搭配;蔬菜應多選用綠葉蔬菜或其他有色蔬菜;動物性食物儘量選擇蛋白質含量高、脂肪含量低的品種;多飲奶，每日飲用250克以上;多選用大豆類食物;烹調用植物油，少吃辛辣食物。

2.孕早期的膳食

保證優質蛋白質的供給;確保無機鹽和維生素的供給;食物可口，促進食慾;食物容易消化，少食多餐;注意葉酸的攝取和補充。

3.孕中期的膳食

妊娠第13周至第27週末爲中期妊娠階段，此時妊娠反應減輕，食慾增加。孕中期胎兒消化器官、神經系統、骨骼系統都在生長髮育，基礎代謝率增加。母體爲了適應胎兒發育的需要，在生理上也發生了較大變化，如子宮增大、乳房增大、血容量增加等，故應增加營養素的攝入量以滿足胎兒和母體的需要。

①增加能量 孕中期孕婦基礎代謝加強，糖利用增加，在孕前基礎上增加200千卡，每日主食攝入量應達400克或大於400克，並與雜糧搭配食用。

②保證優質足量的蛋白質 孕中期是母體的胎兒增長組織的快速時期，尤其是胎兒腦細胞分化發育的第一個高峯。孕婦每日應在原基礎上增加15克蛋白質，一半以上應爲優質蛋白質，來源於動物性食?和大豆類食品。

③增加維生素的攝入量 孕中期由於能量的增加，物質代謝增強，相應地需要增加維生素B1、B2和煙酸的攝入量。爲了胎兒骨骼的發育，維生素A、C需要量加大。爲此，孕中期孕婦應在主食中加粗、雜糧，經常先用動物內臟，多食用新鮮蔬菜和水果。

④多吃無機鹽和微量元素含量豐富的食物 尤其應多選用富含鈣、鐵、鋅的食物，有些地區還要注意碘的供給。每日1次奶250毫升以上。

4.孕晚期的膳食

妊娠第28周至分娩前爲孕晚期。此時子宮更加增大，升至上腹，並向上頂壓胃和隔肌。孕婦飯量減少，但又有飢餓感。胎兒此時生長迅速，細胞體積速增，大腦增殖到達高峯，表現爲神經細胞繁殖和髓鞘化迅速，此時母親的營養至爲重要，尤其對胎兒腦發育影響最大。

孕晚期膳食應根據需要進行以下調整：

①增加蛋白質的攝入 孕晚期胎兒生長迅速，由第28周的1千克增至40周的3千克，是妊娠過程中貯留蛋白質最多的時期，胎兒約貯留170克，母體約貯留375克，這些蛋白質均需從膳食中得到。孕晚期蛋白質的膳食供給量比未孕時要增加20克，應多食用動物性食物和大豆類食物。

②供給充足的必需脂肪酸 孕晚期是胎兒大腦細胞增殖的高峯，神經髓鞘化迅速，需要充足的亞油酸轉化爲花生四烯酸，滿足大腦發育所需。另外二十二碳六烯酸(DHA)爲神經突觸發育所必需，多吃海魚有利於DHA的供給。

③增加鈣和鐵的攝入 孕晚期對鈣和鐵的需要增加，胎兒體內的鈣一半以上是在懷孕期最後兩個月貯存的，此時鈣的供給對胎兒骨骼和牙齒的發育十分重要。所以孕婦在孕晚期鈣的供給量比孕中期增加200毫克，每日應攝入1200毫克，同時應攝入足夠的維生素D，但不要過量。孕晚期，胎兒肝臟以每日5毫克的速度貯存鐵，直至出生時達到300～400毫克的貯存量，同時母體還要貯存一定量爲分娩失血所需。鐵的攝入量應達到35毫克，比未孕婦女多增加20毫克，且大多應來自動物性食品的血色素型的鐵。此時孕婦應經常攝取奶類、魚和豆製品，最好將小魚炸枯或醋酥後連骨吃，飲用排骨湯。芝麻醬含鈣很高，可經常食用。動物肝臟和血液含鐵量很高，且爲血色素型鐵，利用率高，可適當選用。

④充足的維生素 孕晚期需要充足的水溶性維生素，尤其是維生素B1。孕晚期維生素B1攝入不足，易引起嘔吐、倦怠，分娩時子宮收縮無力，使產程延緩。

⑤能量 孕晚期能量的攝入量同孕中期，不需補充過多，尤其在孕晚期最後1個月，要適當限制脂肪和碳水化合物的攝入，以免胎兒過大，影響順利分娩。