介紹幾種刺少肉美的魚

吃魚都希望吃大的，大的魚肉鮮美，而且刺少。熊苗營養工作室的營養師今天爲各位推薦幾種刺少肉美的魚，不僅適合成年人，更適合特殊人羣，比如咱爸咱媽和孩子們!

一、鯧魚

鯧魚，體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色。成魚體長可達40釐米左右。頭小，口小，牙細，骨軟、刺少。魚嘴部分腥氣特重，故人們食之先將魚嘴部分斬除。成魚腹鰭消失，以甲殼類爲餌食。鯧魚系暖混性中下層魚類，喜羣聚，愛食小蝦、水母和小型底棲動物。

鯧魚營養價值

1.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

2.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

鯧魚食用效果：益氣養血，柔筋利骨。

鯧魚適用人羣：老少皆宜。

二、青魚

青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部爲白色，各鰭均爲灰黑色。

青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚營養分析：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

青魚：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：

1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均爲灰黑色;草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡;

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚食療作用：青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

青魚做法指導：

1.青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;

2.收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。