烤腸到底是什麼肉 怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸

街邊的烤腸非常受歡迎，一般也就幾塊錢一根，價格比較便宜，烤腸的肉到底是什麼物質，是很多人好奇的，那麼，烤腸到底是什麼肉？怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸？下面本站小編就帶來介紹。

烤腸到底是什麼肉

1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大;3元以下的都屬於以大豆蛋白爲主要材料的仿造肉。

參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸裏還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用於烤腸着色、防腐、提香、增加口感。

大部分在路邊出售的烤腸主要由澱粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身並不會致癌。

如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反覆加熱烤制也會致癌。

此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等僞劣肉製成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。

食用街邊烤腸應關注的食品安全問題是：

1.烤腸是否用了不合格原料，是否違規使用食品添加劑、生產過程中的衛生是否合格;

2.儲存、運輸過程是否符合食品安全要求;

3.街邊攤環境衛生是否合格，比如對烤腸機清洗不到位等。

怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸

給大家推薦兩種方法：

1.觀察法：肉烤腸，烤熟後顏色會變淺，體積縮小。而大量澱粉和大豆蛋白做的烤腸，烤熟後油亮亮的，顏色鮮豔，體型也是圓滾滾的。

2.實驗法：我們把烤腸切開，在截面塗上碘，大家都知道，澱粉遇到碘就會變色，結果立刻一目瞭然。

有一部分家長還擔心，烤腸內含有大量的添加劑，是否會危害人體健康呢？

實際上，食品添加劑的主要作用是防止食物腐壞，改善食物感官性，滿足人們對食物色香味的要求。

嚴格按照《食品添加劑使用標準（GB2760）》生產的烤腸，其中的添加劑是不會危害人體的。

但是從營養學的角度分析，烤腸中的糖和鹽，脂肪含量都相對偏高。

比如，小孩子喜歡吃甜食，爲了迎合孩子的口味，在學校門口賣的烤腸口味也都偏甜。

世界衛生組織建議，每天最多攝入25克糖，那兩根烤腸吃下去，（按照兩根100克計算），差不多就頂一天的糖分攝入量了。

另外烤腸中鈉含量也不少，大多在30%到40%之間。根據《膳食指南》，鈉含量超過30%的，就算高鹽食品。也就是說，吃兩根烤腸就等於一天鈉的攝入總量。

我們都知道，大量攝入鹽和糖會增加能量攝入，攝入能量過高，短期內會導致孩子維生素攝入不足，長期大量攝入這些食物，也可能會導致超重，以及高血壓等其他疾病。

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