雞蛋在冰箱裏存放多長時間不變質 如何判斷雞蛋有沒有變質

雞蛋是很日常的一種食物，相對來說，保存期還是比較長的，一般會放冰箱保存，很多人會通過聞雞蛋味道顏色來分辨有沒有編制，其實這不一定安全，那麼，如何判斷雞蛋有沒有變質？下面本站小編就帶來介紹。

雞蛋在冰箱裏存放多長時間不變質

食物沒有異味並不代表着它是安全的。

食品發生的微生物污染一般是「腐敗菌」或者「致病菌」在搗亂。

腐敗菌可以通過分解食物裏的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對人體有害。致病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會讓食物變色或者變臭。

我們實驗室就曾經遇到過黴菌已經嚴重超標的堅果棒，本身的風味並沒有太大的變化的案例。

所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當這個食物已經放了很長一段時間了。

一般來說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境(潔淨程度、溫度、溼度等)。

如何判斷雞蛋有沒有變質

1、搖雞蛋

用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋裏面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，裏面的物質能夠發生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了。

2、泡雞蛋

將雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。

長時間存放的雞蛋爲何會漂浮在水面上呢?這是因爲雞蛋殼並不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清裏的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋裏面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕。

3、攤雞蛋

我們從冰箱裏拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，將它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了。

4、剝雞蛋

這種鑑別方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑑別了。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們將雞蛋煮熟之後，如果發現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之後的蛋白與蛋殼貼合很緊密，裏面的內容物多。

相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎麼新鮮了，說明雞蛋裏面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。

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