猜猜以下哪道美食屬於淮揚菜 螞蟻莊園12月28日答案最新
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江蘇的淮揚菜可是非常有名的,很多人都喜歡吃,而且淮揚菜口味清鮮平和,鹹甜濃淡適中,南北皆宜。那麼猜猜以下哪道美食屬於淮揚菜?下面本站小編帶來:螞蟻莊園12月28日答案最新。
正確答案:蟹粉獅子頭。
解析:蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜,屬於淮揚菜。蟹黃獅子頭這道菜歷史悠久,可以追溯到隋朝時期。當年隋煬帝下江都去看瓊花,他在揚州旁邊有一座葵花山,覺得很有意境,於是命令廚師做一道菜來象徵葵花山。
廚師根據四喜丸子的形態,把菜餚做成一個像小山包般的形狀,稱之爲葵花大戰斬肉,這也是蟹黃獅子頭最初的原型。再到清朝的時候,乾隆有一次南巡。某官員爲了討好乾隆,招來名廚研究獅子頭這道菜,在這道菜上進行創新。他們獅子頭的原基礎上,把獅子頭做得更袖珍,並加入了蟹黃,欲以此表示“心中有黃”。蟹黃獅子頭由此而聞名全國。
淮揚菜有哪些著名菜
1、三套鴨。
三套鴨是指用鮮活家鴨、鮮活野鴨、鮮活鴿作爲食材。食材搭配非常考究,家養公鴨肉質緊健,野鴨脂肪少,肉質鮮嫩,鴿子要選四個月左右大的。
2、軟兜長魚
軟兜長魚是最出名的淮揚菜之一。軟兜長魚是江蘇揚州,淮安等地的傳統名菜。軟兜長魚是選用鱔魚經過處理後洗淨,加入調味料和辣椒燒至而成的。軟兜長魚是一種鮮香軟嫩可口,非常好吃。軟兜長魚是滋補又美味的一道名菜。
3、大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,其風味之美,歷來被推爲席上美饌,是淮揚菜系中的看家菜。這道菜品以乾絲、雞絲爲主,乾絲潔白,外加鮮蝦仁,綴以各種配料,稱爲什錦乾絲,色彩美觀,其味更鮮。大煮乾絲刀工要求極爲精細,“鸞刀應俎,霍霍霏霏”,一塊白乾,廚師經加工可片成18片,切出的乾絲不僅整齊均勻,而且其粗細不能超過火柴桿。
銀絲一樣的乾絲用濃郁的雞湯慢火收燉,雞湯的鮮美完美地滲透乾絲,這種味道用“絲絲入扣”來形容相當貼切。大煮乾絲不僅譽滿全國,而且被外賓譽爲“東亞名餚”。
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