螞蟻莊園蘇菜和京菜哪個屬於中國八大菜系之一 10月13日答案
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我國美食豐富,各地都有自己的特色,我們經常聽到的劃分有中國八大菜系,那麼,蘇菜和京菜哪個屬於中國八大菜系之一?下面本站小編就帶來介紹。
10月13日答案:蘇菜
答案解析:
魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱爲“八大菜系”。
蘇菜亦稱江蘇菜,中國八大菜系之一,由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
八大菜系特點及代表美食:
1、魯菜
從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了,其口味鹹鮮、平和養生、中正大氣,是菜系中爲宜自發形成,且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海蔘、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海蔘和德州扒雞等等。
魯菜中又細分爲齊魯風味、膠東風味、孔府風味、藥膳風味。
2、川菜
川菜源於四川重慶地區,以鮮香麻辣爲主,在秦漢時期有出現,在辣椒傳入後大改革稱爲了今天的川菜,它是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
川菜中又細分爲上河幫、小河幫、下河幫。
3、粵菜
粵菜即廣東菜,由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成,是對世界影響最深的中國菜系,也被認爲是中國在海外的代表菜系。
其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。
粵菜中又細分爲廣府風味、客家風味、潮汕風味。
4、蘇菜
蘇菜即江蘇菜,口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究,是當時的宮廷第二大菜系。
其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。
蘇菜中又細分爲金陵風味、淮揚風味、徐海風味、蘇南風味。
5、閩菜
閩菜以閩東和閩南風味爲代表,實際上是客家風味的菜,口味清淡、鮮爽、多湯,非常適合夏天食用。
代表菜包括佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。
閩菜中又細分爲閩東風味、閩南風味、閩西風味、閩北風味、閩中風味、莆仙風味。
6、徽菜
徽菜源於安徽惠州地區,擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
重火工是歷來的,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
代表菜有紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等等。
徽菜中又細分爲皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。
7、浙菜
浙菜講究原料的鮮嫩、刀工,口味清淡以突出本味。浙菜菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽,運用香糟調味,烹調技法豐富,尤爲在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。
代表菜有龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海蔘羹等等。
浙菜中又細分爲杭幫菜、寧波菜、溫州菜、金華菜。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜,以酸辣、鹹香、清香、濃鮮的口味爲主。
湘菜口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透,湘菜調味尤重酸辣。
相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分爲紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。
代表菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、髮絲牛百葉等等。
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