一杯奶茶是怎麼製成的 調飲師工作任務是做什麼
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一杯奶茶的製作看起來簡單,但其實是經歷一層層程序的,細分崗位可以分爲十幾個,對於這類工作人員,是新職業調飲師,一杯奶茶是怎麼製成的?調飲師工作任務是做什麼?下面本站小編就帶來介紹。
近年來,將茶葉、奶和果蔬融合開發出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛,新中式茶飲在中國迅速崛起,隨之,調飲師也成爲年輕人青睞的就業之選。
奶茶店中的每一杯飲品並非由一個人獨立完成,爲了提高出單效率,調飲師的工作被細分出服務線、吧檯線和後區製備線共計15個崗位,包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說,每一位調飲師都必須經過所有崗位的學習,最終視乎其擅長領域,分配到相應工作崗位上。每個崗位都有嚴格標準。比如煮波波,需要精準把握煮制時間,確保不粘鍋,不能粘成團、糊狀,也不可燜不熟導致中間夾生;煮茶時,比例、操作步驟、水溫每一個環節都不能錯。一包茶葉倒入壺中,輕拍即可,不能攪拌。不同類型的茶葉,煮的時間、溫度以及燜泡時間皆有不同。有的茶需要溫度高一些,有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易,卻需要調飲師非常細心才能完成。處理工序最複雜的是葡萄,每一粒葡萄都要手工剝皮,手工去籽,果肉要戳成直徑約0.8釐米的個頭。所謂0.8釐米,是經過無數次試驗得出的結論,再小,就要化成果汁了。不少調飲師在剛入職時要在備料間剝上3天的葡萄,剝得手都在發抖了。
人力資源和社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發佈第四批共18個新職業,其中就有調飲師。
公告指出,調飲師是對茶葉、水果、奶及其製品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調製飲品的人員。
據瞭解,人社部公示通過後,將修訂調飲師國家職業技能標準,同時開展編寫培訓教材、考覈大綱、題庫等一系列工作。
目前,調飲師主要分爲兩大類,一類是門店茶飲調飲師,也稱爲調茶師,另一類則是身處幕後、研發奶茶配方的調飲師,調飲師看似是簡單、門檻較低的職業,其實並不簡單。
其主要工作任務是:
1. 採購茶葉、水果、奶製品和調飲所需食材;
2. 清潔操作吧檯,消毒操作用具;
3. 裝飾水吧、操作檯,陳設原料;
4. 依據食材營養成分設計調飲配方;
5. 調製混合茶、奶製品、咖啡或時令飲品;
6. 展示、推介特色飲品。
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