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牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,它生活在野外,是一種可以食用的菇菌類,除了少數品種有毒以外,大多數都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種,而尤以白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,在世界範圍內都很著名,它的肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,廣受大家歡迎,在我國雲南就有種植,但是它需求最大的地方還是西歐,廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用,雲南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。
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