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香椿雖然營養價值豐厚，但還是有一些人是不適合食用香椿的，由於香椿是發物，有慢性疾病的人是不可食用的。
而陰虛的人也不適合食用香椿，吃後會加重肝火，比如糖尿病就屬於陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。
眼部有疾病的人也不適合食用香椿，會對治療不利。另外，還有一些容易過敏的人，在食用香椿這類野菜後可能會引起日光性植物性皮炎，儘量不要食用，如果出現過敏情況較重，就要及時送醫。
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