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菜餚的製作最重要就是食材的選擇,那麼在鹹肉蒸蛋這道簡單的菜餚中,食材就是簡單的雞蛋和鹹肉兩種,那麼這兩種怎麼挑呢?
鹹肉是冬季生產的,做好後耐久藏貯,常年都能買到的哦。而鹹肉的好壞標準是外表是否乾燥、清潔,肉質是否緊密而結實,切面是否平整,是否有光澤等。而上好的鹹肉就是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。要注意鹹肉如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。雞蛋就要渾圓的,蛋殼堅硬,無破碎的哦。
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