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想要做出美味的紅燒石斑魚，不僅要有精湛的廚藝，還要有好的食材。而紅燒石斑魚的食材只有一樣——石斑魚。下面我們就來簡單說說石斑魚的選購方法。
在選購的時候，首先我們要想的是，買野生的還是人工養殖的。一般來說野生的石斑魚營養和肉質肯定都是比人工養殖的好。
其次是從魚本身來進行選購。第一肯定是要買活的、有勁兒的石斑魚，不管是野生的還是人工養殖的，活的、有勁兒的肉質肯定比較結實，營養也比較足。第二是要選擇魚身肥厚、彈性好的，這種魚的肉質比較鮮美，並且也滿足了我們大口吃肉的慾望。
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