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紅燒鱔魚是一道經典的粵菜,要做得色香味俱全,好吃又入味,那麼鱔魚就要挑選肉質新鮮的,那麼鱔魚要怎麼挑選呢?
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲,肚內的血塊應呈條凝結狀,反之,血塊散於凝結則是死黃鱔。
第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲,肉質細膩且有彈性,反之,肉質粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。
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