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烹飪紅燒鮑魚的鮑魚必須鮮活，因爲死鮑魚和冰凍的鮑魚在色澤和口感上都無法達到製作要求。那麼，鮮鮑魚怎麼挑呢？下面一起來看看吧！
選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動；按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
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