醃鹹肉的做法大全

「導讀」因爲冬天較冷，臘肉不易變質，又可以拿來招呼上門做客的人們，所以每逢冬天人們都喜歡醃製鹹肉。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕。

醃鹹肉的做法大全

醃鹹肉，也就是我們平常所說的醃臘肉。在一些北方較冷地區特別受到人們的喜愛。現在我們就來看一下醃鹹肉的做法：

1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然後用手反覆擦均勻，還要再灑在另一面，然後再用手反覆擦均勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

5、第二天再風乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就可以了。

醃鹹肉怎麼做好吃

醃製鹹肉的做法我們已經知道了，醃製好的鹹肉做成的菜式有很多，那麼醃鹹肉怎麼做纔好吃？我們現在來看一下其中一種的做法：

1、首先把已經醃製好的鹹肉切出想要的分量，把肉洗乾淨。

2、然後把肉切成一塊塊，注意要切得均勻一點，這樣口感才更好。

3、最後把肉切好後，往裏面放一點姜一點酒，再放入電飯煲的蒸格里，這樣飯好的同時，肉也蒸好了，非常方便，特別適合上班一族。

醃鹹肉的營養價值

醃鹹肉是北方人們喜愛的食物之一，特別是在寒冷的冬天。那麼醃鹹肉的營養價值有哪些？我們現在來看一下：

1、豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥潤肌膚，有利於消渴等功效，還有助於人體消化。

2、鹹肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質等一些人體所必須元素。

3、鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕。

醃鹹肉幾天能吃

醃製鹹肉一般最後都要放在陽臺或其他地方風乾幾天，那一般醃鹹肉要幾天才能吃呢？其實一般來說，醃製時間一般爲2天以內或者20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。

根據專家們研究，醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓着鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。

醃鹹肉鹽的比例

醃製鹹肉也是有所規定的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例爲多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加，用量掌握“兩頭輕、中間重”的原則。