東北鹹菜的做法大全

「導讀」飯桌上出現東北的特色鹹菜,會添加不少胃口，尤其是喜歡吃鹹菜的人,簡直就是不亦樂乎。東北人祖輩生活在祖國最北方的居民們，在冬季寒冷季節爲全年最長的惡劣環境下,無法種植青菜,也同樣買不到並買不起，所以，多少年來一直都是在秋季把一些適合儲藏的蔬菜買上幾百斤“冷藏”在地窯裏，然後再把適合做於鹹菜的菜品以各種做法醃製，以備冬季的食用。

東北鹹菜的做法

東北鹹菜也分很多種，不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的鹹菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼當地特色菜等等。下面就給大家介紹幾種簡單的製作方法吧！

一、辣白菜

原料：大白菜、辣椒麪3斤、大蒜泥5斤、生薑1斤、蘋果泥、梨泥、香菜籽、味精。

做法：

1、大白菜去掉老葉，洗淨，熱水燙一下，擺放在缸裏，醃製1天。

2、辣椒麪用開水燙，涼了後，加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻，（香菜籽研成面）再均勻地抹進大白菜葉裏，重新入缸，三天後即可食用。

二.快速淹漬辣白菜

1、將白菜老幫去掉，把白菜切成塊，撒上精鹽淹漬10個小時後用手輕搓。感覺淹漬透了用手將鹽水輕擠出（如果鹽放多了也可以用清水沖洗一下）。

2、將辣椒沫用開水湯開，涼透，成醬狀。將大蒜及鮮姜切成碎沫，與涼透的辣椒醬外加一點白糖混爲一體拌勻，再均勻的拌到已經淹漬好的白菜中。

3、吃時可按自己的口味適當的放點味素。

三.黃瓜

原料：黃瓜、陳醋1斤（釀造的）、胡椒粉、辣椒麪、大蒜、砂糖、味精、食鹽（一半用作殺水，一半用作醃製）。

做法：

鮮嫩小黃瓜洗淨殺水後，稍微晾乾，放入所有調料攪拌均勻，三日後即可食用。

四、芹菜

配料：芹菜、食鹽、花椒少許。

方法：芹菜去葉去根，洗淨，稍晾。食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃3天后可食用。

東北鹹菜製作技巧

如果是用蘿蔔，記得蘿蔔乾泡的時間要比較長，口感纔會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也纔會好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，並倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放鹹菜。因爲鹹菜本身具有酸的味道，如果放鹹菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這麼鮮美了；還有就是，因爲豆腐比較嫩，容易破，所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦！

東北鹹菜的營養價值

鹹菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口那麼，它具體有哪些營養價值呢？

1、鹹菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。

2、鹹菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

3、現代營養學認爲，鹹菜能補氣添精、增食助神；

4、低鹽保健型鹹菜，還有保肝減肥的作用；

5、鹹菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；

6、飲酒不適或過量時，吃一點鹹菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

東北鹹菜適宜人羣

鹹菜開胃，一般人都可以吃，但是高血壓患者最好不吃，鹹菜所含的鹽分較多，會加重高血壓病情；另外，孕婦最好也不要吃鹹菜，主要是醃製的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的，所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。

吃鹹菜之前，有一些建議希望能幫到大家。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

東北鹹菜多長時間能吃

一週前後的亞硝酸鹽最重，越早或越遲越安全。建議短期的48小時以後就不要再食用，長期的儘量滿一個月再食用。

科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，一般在七天後亞硝酸鹽含量開始逐步降低，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。