炒花生米的技巧
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想要炒出來的花生米要又香、又酥、又脆且口感好,需要遵循一些的技巧。詳細介紹如下:
材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香
作法:
1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的,隨着油溫的增加水分會逐漸發散,翻炒的手感會由阻澀漸轉爲潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃後將火熄滅,利用餘熱繼續翻炒,溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可 。
3、過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內外受熱不均,容易外焦內生。
貼士:
1、這樣做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心,酒精都蒸發掉了,不會吃醉。哈哈!還有聽說用啤酒澆的,但是從酒精度上來看,揮發性絕對沒有白酒好,而且你不用擔心有酒氣,完全吃不出來,反而令花生米吃起來更酥香可口。
2、此法放二三天花生米保證不返潮,但如你要挑戰一週,那我只好勸你,還是放冰箱裏吧,總覺得不太可靠,那麼長時間,不說變質,總會有些油膩的。
3、炒花生米時炒點海苔碎,好香,比直接放鹽好吃一萬倍,建議試試。
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