老北京涮羊肉的搭配宜忌
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老北京涮羊肉因味道極好,受到衆人的喜愛,很多人都會在家自制老北京涮羊肉,或者到外面去吃這道美食,然而,在享受老北京涮羊肉的美味的同時,我們還需要注意它的一些飲食宜忌。
1、不宜與醋同食
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外,醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜與茶同食
羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便祕。
3、忌銅器
銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉爲高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹製羊肉。
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