單縣羊肉湯的風味特色
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單縣羊肉湯之所以能夠成爲“中華第一湯”被載入中華食譜,與愛聽的營養價值,食療價值是分不開的,在種類繁多的湯品中,單縣羊肉湯以其獨特的風味特色贏得了“第一湯”的榮譽稱號,下面我們來看看單縣羊肉湯的風味特色。
1、單縣羊肉湯採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉,加乳湯、蒜苗、香辣油,趁熱食用。香辣鮮爽,不膩不羶,配油炸麪食,相得益彰。已有200多年製作歷史。
投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,並有補虛壯陽的效果,單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的。
2、單縣羊肉湯投料講究,製作精細,調味豐富,湯質呈乳白色,入口不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,回味悠長。尤以“伏天”的羊肉湯最佳,這時的青山羊肉肥質嫩,特別出味,能品嚐“伏羊湯”,堪稱一種快事。中醫有冬病夏治一說,伏天喝辛溫大熱之羊肉湯,汗流浹背,至冬身體強壯,尤能禦寒,可以預防一切由寒邪誘發的疾病,有一定的食療作用。
3、單縣羊肉湯的色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多,各有特色,天花(羊腦)湯有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;口條湯有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;肚絲湯肥中帶瘦,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙酥帶甜,還有馬峯窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多,各具風味。
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