炒西葫蘆的食材選購
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西葫蘆在菜場中十分常見,從體型看有胖有瘦,從顏色看有綠有白。怎麼挑選西葫蘆才能挑到合適的食材,保證菜餚的新鮮美味呢?
1、看外形
西葫蘆應選擇新鮮,瓜體周正,表面光滑無疙瘩,不傷不爛者。
2、看大小
西葫蘆個頭應大小適中,每個大約重1000克左右爲佳。
3、看鮮嫩程度
西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途,但發育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子,這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想,而且,硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此,西葫蘆要選擇色鮮質嫩者。
可捏一捏,如果發空、發軟,說明已經老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐過的地方爲綠色、並好像有水要流出的較嫩,若指甲掐過的地方爲黃色,發乾的,就是老的。
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