芝麻醬拌麪的做法
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芝麻醬拌麪可以根據時節不同進行不一樣做法,它的做法有兩種,一個是涼拌,二是熱食。下面根據這兩個分類給大家說說具體的做法。
芝麻醬涼拌麪
(1)起炒鍋,薄薄刷一層食用油;
(2)將打撒的雞蛋倒入鍋中,轉動炒鍋,攤成兩面金黃的蛋皮;蛋攤了兩張;
(3)蛋皮放涼後,切細絲備用,黃瓜切細絲備用,醃胡蘿蔔和醃香椿芽略浸泡後,瀝乾水分,切成細細的碎丁備用,大蒜搗成泥,備用;
(4)碗中加入芝麻醬、生抽和醋,慢慢攪拌均勻(這時芝麻醬會變得很乾,沒關係,分次少量加入涼開水,每次都攪拌均勻後再加下一次,直至芝麻醬變得流動性較好);
(5)加入蒜泥和少許鹽,攪拌均勻備用;鹽不要加多,別忘了已經加了生抽,另外還有鹹菜;
(6)煮開一鍋水,沸騰後加入少許鹽,下入抖散的鮮切面,馬上用筷子攪散;待水再次沸騰,點入少許涼水,反覆三次,再煮一會兒,麪條就熟了;
(7)撈出麪條,迅速放進冷水,衝至涼透;濾去水分,再次放進事先備好的涼開水中,可以加冰塊,冰透;
(8)撈出麪條,滴入一滴色拉油,攪拌均勻;這滴油可以有效防止麪條粘在一起;
(9)麪條入碗,即可食用。
芝麻醬熱拌麪
(1)芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調勻,花生、榨菜切碎備用。
(2)麪條煮好撈出控水,加入香油拌勻防止麪條粘連。
(3)將調料拌入面中,加少許香菜即可。喜食辣椒可以調入辣醬拌勻即可。
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