如何挑選牛肉燉土豆的食材
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我們在做牛肉燉土豆之前,最主要的就是要選好這道菜的主料:牛肉和土豆,在買材料的時候,我們都會有種感覺,就是不知道怎麼挑選到真正新鮮、安全的牛肉和沒有蟲駐的土豆,其實要選好這些材料,一定要夠細心、耐心。下面小編也會給大家來介紹挑選的訣竅和注意事項。
首先是牛肉的挑選,牛肉的營養的價值很高,是很多肉類都沒有辦法比擬的,含有豐富的蛋白質和微量元素,具有很好的滋補作用。
第一,觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
第二,摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
第三,聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因爲注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,溼感重;用幹紙巾在牛肉表面,紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透溼。
然後就是土豆的挑選了,別以爲土豆這麼普通的食物就可以隨便選用,其實如果挑選不好,吃到一些發芽或腐敗的土豆,是有可能會中毒的哦,所以趕緊跟着小編一起學習挑選土豆的訣竅吧。
1、看形狀
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看表面
挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色
要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
同時,一定要記者,發芽土豆吃不得。
土豆發芽後,芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經毒素,可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡2個小時,煮食時間也須長一些,發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。
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