糖炒栗子的製作方法 半小時出鍋香甜軟糯
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一、加工流程:篩選→磨沙→洗沙→炒沙→入鍋→加糖→出鍋→篩分→成品。
二、加工程序:選擇種子豐富、大小均勻、無病蟲的優質栗子作爲原料。先將直徑3-5毫米的河沙或石英沙倒入鍋中反覆翻炒,將沙角磨光後,放入水中清洗乾淨,晾乾,再將沙子倒入鍋中翻炒。當溫度達到50℃時,栗子可以放入鍋中。栗子和沙子的比例最好是1:2。爲了使栗子均勻受熱,栗子成熟後,加入少許糖稀,炒一會兒再加入糖稀,再加入糖稀2~3次,糖稀和栗子的比例最好是1:60。栗子表面形成明亮透明的膜時,用力敲打栗子外殼破裂,栗子仁與栗子皮內膜分離後出鍋,出鍋後放入篩子,篩出炒好的栗子,把砂子放回鍋裏,砂子可以反覆使用。
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