冰皮月餅會化掉嗎?冰皮月餅怎麼保存最好?
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中秋的時候,吃月餅已經是一種習慣了,月餅的種類有很多,冰皮月餅是月餅中非常特殊的一種,表皮並不是傳統的麪粉做的,表皮看起來比較清涼,儲存方式也很特殊,那麼冰皮月餅是會化的嗎?冰皮月餅怎麼保存最好呢?下面一起來看看吧!
1、冰皮月餅的保存
1、確實容易化
冰皮月餅確實容易化,因爲冰皮月餅的皮主要是糯米做成的,餡主要是果醬做成的,溫度過高的話就容易化掉,糯米也會變得黏糊糊的,所以冰皮月餅很難保存,特別是天氣熱的時候。冰皮月餅和傳統的月餅有很大的差別,不僅是外觀上的差別,味道口感上的差別會更大,相對來說冰皮月餅要更健康一些,因爲冰皮月餅比一般的月餅熱量低一些,油脂含量也低一些。
2、要冰箱保存
一般情況下冰皮月餅最好是放在冰箱裏面保存,這樣才能保證冰皮月餅不融化,如果發現冰皮月餅有融化的現象,請馬上放進冰箱裏面,而且要記住是冷藏室裏面,吃的時候不要直接拿出來就吃,吃之前先拿出來放半個小時,這樣就不至於吃起來很硬了。
3、溫馨小提醒
冰皮月餅最好不要常溫保存,常溫下不能超過兩個小時,月餅放在冰箱裏的時候要用袋子包好,不要和其他的食物混合。需要提醒大家的是冰皮月餅比較特殊,所以冰過之後拿出來不能加熱,但是其他的月餅冰過後最好加熱使用,特別是肉餡的月餅,以免出現拉肚子的情況,而且不要吃太多。
2、冰皮月餅的製作
1、豆沙冰皮月餅
取適量糯米粉炒熟至淡黃色,加入少許牛奶和油,再參入糖粉攪拌均勻待用;
稱量糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g拌勻後加入到牛奶糖粉漿中,攪拌至無顆粒狀粉末呈現即可,靜置30分鐘後放入蒸鍋中大火蒸20分鐘,取出放入保鮮袋中用手掌按壓均勻,直到麪漿成光滑發亮狀,冷卻後即成冰皮;
用豆沙搓成20g每個的小球做豆沙餡;
取30g冰皮揉成團,展平成餅狀,包住一個豆沙小球,直到豆沙球完全被裹住;
將包好的球在模具中壓出花,在熟糯米粉中滾一圈就可以吃了,冷藏一個晚上後味道更美哦。
優點:工具簡單,無需烤制,熱量更低;
缺點:餡料單一,餅色單一。
2、撞色紅豆冰皮月餅
準備紅豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各適量,玉米油、藍莓果味粉、草莓果味粉、鳳梨果味粉各少許;75g容量月餅模具一個;提前一天準備,將紅豆浸泡一天一夜;
把泡好的紅豆放入高壓鍋中大火煮1個小時,冷卻後,分離紅豆和紅豆水;
在炒鍋中加入適量油,待油7分熟時放入瀝乾的紅豆翻炒,再按照個人口味適量加入紅糖,炒到微幹成團時,盛出待用;
冰皮的製作方法同上;
取出3小塊冰皮分別混入鳳梨、草莓、藍莓三種果味粉,揉捏均勻製成紅黃藍三種顏色的冰皮小塊;
取適量冰皮和紅豆餡兒小團,用白色冰皮包裹住紅豆餡,成月餅小團;
缺點:須提前一天準備,材料使用種類更多。
優點:月餅顏色更靚麗,紅豆餡更健康營養;
將月餅小團和紅、黃、藍三種顏色冰皮取一小顆,按順序放入模具中壓制後即可食用。
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