月餅餡怎麼保存
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月餅的種類很多,傳統的月餅包括五仁、豆沙等等,也是大部分人都喜歡吃的。有的人喜歡自己做月餅,但是月餅餡怎麼保存呢?月餅餡的保存可以選擇放入冰箱冷藏。當然不同的月餅餡保存時間長短也不相同。而且月餅餡也不能冷藏的時間太長,不僅失去了營養,保存時間長了連口味都會變壞。
月餅餡怎麼保存
放冰箱冷藏,2~3天內把它包豆沙包或烙發麪豆沙餅,短時間儘快吃掉,如果不是自己做的豆沙餡,市售袋裝豆沙餡用後把袋中空氣擠出,放到冰箱冷藏1~2星期應該沒問題,因爲它已經含有防腐劑,但我可從沒試驗過。
月餅餡可以重複用嗎
月餅吃不完,扔了又可惜,有些人會把月餅裏的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料取出來再利用。這種方法看起來很“經濟“,但從營養學上也是不可取的。專家指出,月餅富含油脂、糖分,本身營養含量就低,月餅餡料放凍箱存放,放了一段時間後其中的營養尤其是礦物質等微量營養素會進一步損失。如果把月餅的餡料再拿來“二次開發“,月餅餡料裏除了熱量外,其他的營養價值就非常低了。
月餅可以保存多久
在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,軟餡含水分較多,通常只能保存5~7天,存放時間最多不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。月餅含油脂較多,買回後,不宜放在密封容器裏久藏,可放在籃子裏,蓋上乾淨白紙,掛於陰涼通風處,並注意遮光,以防油脂氧化變質。
保存注意事項
月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱、受潮非常容易發黴、變質。因此,一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,糖和油越多的月餅越不易變質,像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅,保質期可以達到兩個月以上,果仁餡月餅保存時間也比較長,而低糖和無糖的月餅比較容易變質。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月餅保存期限越短,像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質期只有兩星期左右。
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