結晶的蜂蜜如何化開 蜂蜜爲什麼會結晶
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很多人以爲是結晶蜂蜜是假蜜,其實蜂蜜結晶是非常正常的一種現象,這和蜂蜜的營養成分以及環境條件等有一定關係,那麼,結晶的蜂蜜如何化開?蜂蜜爲什麼會結晶?下面本站小編就來說說。
把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡,注意溫度必須低於50攝氏度,以免一些敏感的酶、和維生素等損失。
其次,喝蜂蜜水雖然養生,但是每天也不能喝太多,蜂蜜的主要成分是糖,熱量比較高,若是喝太多蜂蜜水,是會使人發胖的,每天吃蜂蜜最多不要超過50克。
此外,蜂蜜含糖量比較高,血糖高的人和減肥人羣要儘量少喝,以免血糖升高和發胖。
蜂蜜結晶其實是因爲蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量豐富,在低溫條件下易產生白色或透明的結晶,這是蜂蜜的一種自然的物理變化現象,同“水在低溫下結冰”一樣的道理,一般將蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房間內,都是使蜂蜜凝固的。其原理就是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的品質。
結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了外來糖。
其實,真正摻入外來糖的蜂蜜是不易發生結晶的,易於結晶的蜂蜜纔是純正的蜂蜜。
我國蜂蜜質量標準也是這樣規定蜂蜜的正常狀態:“透明粘稠的液體或結晶體”。因此,蜂蜜結晶是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。
一般而言,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,結晶核的數量也越多,結晶的速度就越快。
蜂蜜的原態爲液體狀的,凝固後只是改變了蜂蜜的形態,所含的營養成分並沒有發生改變,因此,凝固後的蜂蜜是可以繼續食用的。
1、全面性:即所有蜂蜜都會結晶。根據結晶的速度和程度,蜂蜜結晶可分爲:結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶,至今未出現不易結晶的蜂蜜;而且不管是哪種蜂蜜,其結晶都是全面的,相對均勻,蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
2、晶體性:均勻綿密的顆粒匯聚纔是典型的結晶狀態。
3、多樣性:蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細軟硬之分。
值得一提的是,很多書刊雜誌甚至電視節目在教人辨別蜂蜜真假的時候,常授以手捻法,說是用手捻結晶蜜,若是有難化的顆粒即是摻糖的蜜,這完全是不科學的。真正的摻假蜜,其結果應該是不結晶或結晶鬆散黏度小。
4、物理性:除了溫度,影響蜂蜜結晶的因素還有果葡比例和水分,比例越小,水分越少越容易結晶。
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