蒜薹的烹飪技巧

好的烹飪技巧可以讓蒜薹美味的同時食療效果更顯著。下面就給大家介紹幾道美味蒜臺的烹飪技巧吧。

肉片燜炒蒜薹

食材：蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。

做法：

1.將蒜薹擇洗乾淨，切成2釐米長的段；蔥、姜切末。

2.豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內，熱後下肉片煸炒斷生，加入薑末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後。

3.移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

要領：此菜要注意燜透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。

蒜薹雞翅

食材：蒜薹一小捆、雞翅10個左右、大蔥、生薑、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許

做法：

1、蔥姜洗淨切片，幹辣椒漸成1cm的小段。

2、將雞翅洗乾淨切成片狀，用大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒醃製半小時左右。

3、此時將蒜薹洗淨切段備用。

4、鍋中燒熱油，將醃好的雞翅倒入，急火快炒變色後迅速撈出。

5、再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞翅一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

蠔油蒜薹牛肉

食材：牛瘦肉片蒜薹段 香姑粗絲 辣椒段

做法：

1.龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒。

2.姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中煮後撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味。

3.蒜薹生拌味後切成長形待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。

4.取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦末擠成24個丸子，放在麪包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

5.鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好。

6.將蝦末圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花。

7.將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

蒜薹絲拌鮮蘑豆腐

食材：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

做法：

1.冬筍去殼去皮洗淨切片；蒜苗擇洗乾淨切段。

2.姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片。

3.鮮蘑切0.5釐米的片。勺內添素湯500毫升。

4.放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麪，燒開撇去浮沫。

5.放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。

6.蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新採的口味將會更好。