龍眼乾怎麼做才好吃 教你龍眼乾的常見做法
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1、原料選擇:應選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。
2、剪果:把果粒用剪刀從果穗中剪下,留梗長度為1.5毫米,放入竹簍。剔除破果。
3、分級:用不同篩孔大小的竹篩按果實大小分為四級。
4、浸水:將分級後的各級果實分別放入搖籠中,連竹籠放到清水中浸3~4分鐘。
5、過搖:將浸濕的龍眼倒入搖籠中,每籠約裝35公斤。搖籠懸掛於樹枝上,離地約1米。向搖籠內均勻撒入200~500克乾淨的細砂,由兩人各用兩手握緊籠端,急速的搖盪,使果實在籠中不斷翻滾,進行磨擦。一般連搖600~800次。經6~8分鐘,當果殼外表轉棕色時即可,砂搖能促進果殼變薄而光滑,便於烘乾。
6、初焙:過搖結束後,將果實均勻地鋪在焙灶上,一般焙灶前沿鋪放的厚度17釐米,後沿為11釐米,每次可焙龍眼300~350公斤。燃料可用幹樹枝。鋪放後每8小時翻動一次,分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中,然後把原來在上層的倒入焙席,耙平後倒入中層龍眼,又耙平再倒入原來在下層的龍眼,全部耙平,繼續加温烘焙,再過8小時又以同樣方法翻焙一次,經3~5小時,即可耙成堆裝簍。
7、再焙:經上述處理的龍眼乾經2~3天后,果核與果肉內水分逐漸向外擴散,果肉表面含水分量比剛焙好時增多,所以需再次烘焙。再焙時須用文火,烘焙時間約12小時,中間需翻動數次,當用手壓果無果汗流出,剖開後果核呈慄褐色時,即可出焙。出焙後散熱24小時。龍眼乾的乾燥率同品種和成熟度有關,一般每100公斤龍眼乾需鮮貨300~350公斤。
8、剪蒂:剪刀剪去龍眼乾的果梗。
9、分級:將焙乾的龍眼按顆大小過篩分檔,常分為三元(果徑為2.91~3.2釐米)、四元(果徑為2.16~2.75釐米)、五元(果徑為2.31~2.45釐米)、中元(果徑為2.16~2.3釐米)四級。一般三元果佔全部果實的10~20%,四元佔30~40%,五元佔25~40%,中元佔15~20%。
10、包裝:焙後一週內必須包裝,如果超過一週,則包裝前應再焙1~2小時以殺菌、殺蟲。包裝容器是用50×43×56釐米的乾燥木箱,箱內襯墊幹箬葉和塑料薄膜等,邊裝邊搖動木箱,使龍眼乾裝實填滿,裝完後回箱蓋、釘鐵釘。為防止長途運輸中木箱破裂,應在箱外套竹篾,再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。
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