健康飲食家記住五個原則
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作爲長期的生活習慣,怎樣才能吃得好,吃得健康?帶餐的人在選擇料理時要下功夫,在保證營養平衡的同時,還要注意料理的隔夜和微波爐的加熱兩個環節,避免料理的營養流失,容易腐爛,產生有害物質,帶餐的人可以放心吃。
1、用餐要低溫保存
溫度的高低決定了細菌繁殖的速度,因此安全帶飲食的最大祕訣是低溫保存。第一天晚上做菜後,馬上把帶來的菜拿出來放在清潔的容器裏,放入冰箱保存,第二天帶到工作單位放入冰箱。這樣的保存過程基本上在低溫環境下,有效抑制細菌的繁殖,亞硝酸鹽的生成自然大幅度減少。不要帶頭吃剩下的菜。因爲被很多筷子觸摸,有唾液,細菌的繁殖和亞硝酸鹽的生成會加速。
2、主食以米
從微波爐加熱的角度來看,加熱後的米基本上可以保持原有的口感和營養成分,饅頭、肉包子類容易乾燥,不應該用微波爐加熱,麪條長時間放置也容易變糊,所以米飯是帶飯的最佳選擇。
素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外,但素菜總是要吃的,因此,像番茄、茄子等茄類蔬菜,蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少,或者像土豆、山藥等薯類就成爲帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿蔔冬菇炒豆乾等菜式是飯族收藏的經典菜單。
3、葷菜要挑低脂的
富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱,而且析出的油湯會使加熱變得不均勻,影響其他菜餚的加熱效果。因此,肉菜最好選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類,烹飪菜餚時也不要煎。
需要注意的是,爲了防止微波加熱時營養成分進一步破壞,必須將帶來的蔬菜炒至67分熟。西紅柿炒雞蛋、烤茄子等古典菜式適合帶飯。另外,可以吃緩解疲勞的蛋白質,肉類、豆製品等是午餐的最佳選擇。
4、菜8成熟
如果早上不做飯的話,第一天晚上可以把想帶的菜密封冷藏,第二天到達工作單位後再把菜放進冰箱。吃之前必須加熱。用微波爐加熱時,加熱時間不得少於2分鐘。
多吃水果補充維生素,微波爐加熱後,米飯基本上保持原狀,饅頭和蛋糕容易乾燥,不應該用微波爐加熱。肉類容易被微生物污染,所以儘量少帶。微波爐會破壞食物的營養成分,所以烹飪時將帶來的蔬菜炒至67分鐘。長期保管的食物維生素流失比較嚴重,經常吃飯的人要多吃水果,補充維生素。
5、飲食分離
飲食與飲食湯混合,亞硝酸鹽增加的可能性更大。因此,最好準備三個飯盒,分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,營養也更加均衡。
五種菜餚不能帶
1、魚
一方面魚和海鮮隔夜容易產生蛋白質分解物,損傷肝、腎功能,另一方面,微波爐加熱的魚和海鮮難以保持原有的色香,外觀也影響食慾。不要帶綠葉蔬菜。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽,用微波爐加熱或保管的時間過長,蔬菜會變黃或變味,硝酸鹽會被細菌恢復爲有毒的亞硝酸鹽,具有致癌性的作用。
2、葉菜
剩菜煮熟後,放置時間變長,或者加熱2次後,葉子的鹽分會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽不僅會導致食物中毒,進入人體也會產生亞硝胺,亞硝胺是致癌物質,長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃,中午沒吃上,晚飯可相應多吃點。
3、冷混合
冷混合多加入蔬菜類等油鹽醬醋混合,其風味清爽酸辣,未經加熱處理,加工中容易繁殖細菌,放入冰箱過夜也容易變質。如果放入飯盒與其他菜餚一起加熱,也失去了原有的口感,而且影響其他菜餚的味道。
4、剩湯
很多人喜歡晚餐上喝點湯,喝不完時放在冰箱裏,第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜的剩湯爲了放入冰箱保存,一般放入金屬器皿中,但湯中的鹽分容易與金屬發生化學反應,硫醇等化合物溶解在湯中,對人體不利。
5、精細食品
很多人都知道蔬菜多次加熱會造成營養損失,但主食也怕加熱。其實,剩飯、剩肉包子、剩飯經過涼熱、熱冷的數次辛苦,白米、白麪粉中的維生素B1大幅度降低,病原菌和毒素也容易繁殖。所以,經過反覆加熱的精細食品不適合下頓吃。
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