如何做湯更有營養?煮湯要記住六個要點
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煮湯也是學問,煮湯越長營養就越豐富嗎?許多人喜歡用小火煮湯,而且煮一整天,這樣食物的營養就能充分溶解在湯裏。事實上,這種做法沒有科學依據。那麼,如何煮湯更有營養呢?
食材選擇
湯的材料以肉類等含蛋白質高的食物爲主。用於制湯的原料,通常是雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等動物原料。購買時要注意味道充足,異味小,血污少。
煮湯時間
蛋白質的主要成分爲氨基酸類,加熱時間過長,氨基酸被破壞,營養反而下降,菜餚失去新鮮味道。如果食物中的維生素加熱時間過長,也會有不同程度的損失。特別是維生素c,熱容易破壞,煮20分鐘後幾乎沒剩下。因此,長時間煮湯後,湯看起來很濃,其實隨着湯中水分的蒸發,營養豐富的精華也被帶走了。
掌握水量
很多人遇到這樣的事情,在煮湯的過程中,發現水方變少,很多朋友直接加入冷水是不科學的,湯的口感大幅度降低,應該加入熱水,影響變小。
火候適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。
炊具選擇
生鮮湯最適合陳年瓦罐煮。燉鮮湯時,瓦罐可以均衡持久地將外部熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的滲透,這種滲透時間越長,鮮香成分越多溶解,湯的味道越醇厚,食品質量越脆爛。
喝湯講究
吃飯前,先喝湯,等於給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前喝湯,充滿胃部,減少主食攝取,避免攝取能量過多。飯後喝湯容易引起營養過剩。
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