分餐吃飯更加衛生

不文明飲食習慣的另一種表現，是以會餐形式集體進餐。多年來，分餐制幾經提倡，但直到現在，仍不能普遍推廣。妨礙實行分餐制的原因很多，除了認爲中國人熱情好客、親密無間、講究團圓外，堅持會餐制的人還有一個自以爲最有力的理由，就是爲了繼承中華民族優秀飲食傳統。

其實，這個理由也是對會餐制的誤解。據查證，我國早在戰國時代，就已實行分餐制了。我們平時看的我國古代歷史劇或電影，那時人們舉行宴會、平時吃飯都是實行分餐制的。

從衛生角度看，會餐制可給人的健康帶來不少麻煩。首先，許多人在一起吃吃喝喝，邊說邊笑，近距離飛沫亂舞，甚至嘴裏小的食物殘渣都可以自由“交流”，“交流”到別人的臉上，“交流”到食物上。其次，一桌人多雙筷子同夾一盤菜。還有些人有更壞的習慣，就是拿着自己的筷子在一盤菜裏翻來覆去挑選，夾上又丟下，再夾另一塊，這種動作實在叫人看着不舒服。有時，爲表示對客人熱情，用自己筷子幫別人夾菜等等。

這樣做的結果，一餐飯吃下來，不僅“感情大溝通”，唾液也進行了“大交流”。難怪有外國人說中國人吃飯就像在“接吻”，一般接吻一對一，會餐制的“接吻”是一對十，所以傳染疾病的可能性就很高。

我在衛生行政部門工作多年，遇到過不少由紅白喜事引發的食物中毒事件，尤其在邊遠貧困地區、山區和民族地區。由於病者或病菌攜帶者參加集體會餐，一個病人引起數名健康人生病的例子有不少，其中以甲肝、痢疾、傷寒、霍亂、結核爲多見。

近些年來，醫學研究證實，不少潰瘍病、慢性胃炎、胃癌都與一種細菌感染有關，這種細菌叫幽門螺桿菌，是1983年從慢性活動性胃炎患者的胃黏膜的活檢標本中分離出來的，當時在國際消化學界引起轟動。

幽門螺桿菌在慢性胃炎中的檢出率可達80%~90%，而在消化性潰瘍病患者中更高，可達95%以上。中國人的感染率可高達60%~70%，年齡越大，感染率越高，這也可能與我國大部分人羣中的會餐制有關。

幽門螺桿菌主要寄生在胃黏膜，在口腔、牙垢甚至唾液中也可檢出。所以，當人們共用餐具進餐時，就可能相互傳染。歐美人由於習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低於中國人，有研究報告稱，美國人的感染率只有20%。

有鑑於此，提倡實行分餐製爲上策，用公筷、公勺爲中策，會餐制的就餐習慣應改掉。在就餐時應少說話、小聲說話。飯後餐具的清洗要徹底，絕不要用一箇舊的不潔抹布擦洗餐具。