土豆發芽了還能吃嗎
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土豆是我們日常生活中較爲常見的一種食物,澱粉含量高,其中也含有豐富的維生素。到了冬季很多人喜歡在家裏囤積大量土豆,但是如果存儲不當非常容易發芽,這種情況下,土豆發芽還能吃嗎?
一、土豆發芽能吃嗎
首先需要明確一點,土豆發芽後多數不可以吃,土豆生長需要適宜的溫度和溼度,如果這兩個沒控制好就容易發芽,發芽後,土豆發芽處會有一部分的酶,經過酶的作用下,各種儲存的物質會分解,轉變成一類物質,這類物質含有一種毒素,叫做龍葵素,這類毒素進入人體後就會造成我們胃腸道不適,輕則腹瀉、嘔吐,重則影響心腦血管,嚴重的話會危及生命,如果有土豆發芽,最好謹慎考慮是否能夠吃。
二、土豆發芽後怎麼處理
1.如果土豆只是剛剛發芽或發芽的還不夠大,可以將有發芽的那部分挖掉,剩下的部分可以吃,因爲這時候芽沒有擴展。
2.龍葵素是可以溶於水的,可以將有少量發芽的土豆加工,比如切絲、切塊,切完會放入水中浸泡一段時間,這也有助於去掉龍葵素。最後龍葵素是不耐熱的,可以將土豆燒熟、煮爛透,有助於降解毒素。
三、土豆怎麼儲存最好
1.禁止暴曬
土豆洗後一定要禁止放在太陽底下暴曬,如果暴曬土豆會容易變質腐爛,甚至土豆會變綠,這也是不能夠食用的,土豆應該放在陰涼通風處或者乾燥處保存。
2.禁止潮溼
如果空氣中溼氣太大、通風不暢,很容易會有黴變的情況發生。
3.忌高溫
如果儲存的地方溫度太高,土豆會更快的生根發芽,但如果溫度太低,土豆也很容易有凍傷的情況發生,因此土豆最好放在一些較爲通風、清涼的地方,儲存前要儘量把受潮、受傷的土豆挑出來,否則會有傳染的情況發生。
四、哪些發芽食物也不可以吃
1.發芽的花生大多被黃麴黴菌感染,黃麴黴菌有致癌的危險性,發芽花生儘量不要吃。
2.其次,如果紅薯發芽了,很容易有黴變的情況發生,這也是絕對不可以吃的。
雖說土豆這類菜十分常見,是多數家庭的常備菜,但最好不要一次性買太多,適度就好,如果有發芽的土豆,儘量不要去吃,實在想吃要處理乾淨。
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