螞蟻莊園三天不吃酸走路打躥躥形容我國哪個地區的飲食風俗 12月11日答案
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三天不吃酸走路打躥躥是很有名的一句俗語,這形容的是我國某個地區的飲食風俗,講的是一種酸湯,那麼,是形容貴州還是四川的?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月11日答案: 貴州
解析:三天不吃酸,走路打躥躥,這個民謠主要講的是貴州酸湯,貴州是一個多民族地區,“天無三日晴”,氣候潮溼,食料不易保存。先民們在實踐中創出了酸菜的多種製法,延長了食物的保存時間,逐漸養成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效,去貴州山區幾乎家家都有酸壇,少的一兩個,多的幾十個。制酸湯,食酸食已成爲貴州地區的一大特色。
貴州人爲什麼愛吃酸?
貴州人嗜酸,最初是迫於長期缺鹽的歷史。山林潮溼陰冷,常年瘴氣瀰漫,人極容易患上腹瀉、瘧疾等疾病導致食慾不振。且整個黔地沒有鹽脈,高山連綿也運不進鹽。
以酸代鹽來減少鈉離子的流失,同時以酸來中和水中的鹼。久而久之,酸,便成爲貴州飲食中別具一格的特色。
貴州的酸,取道自然。新鮮果蔬、田間稻米與自然酵素奇巧組合,成就了一道道貴州特色酸香美味,也成就了貴州美食的底味。
在我們心中“酸”只有一種味道,但在貴州,鹽酸、醃酸、蝦酸、香酸、臭酸、米湯酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸筍酸、酸蘿蔔酸,數量上碾壓了幾乎所有地區,其中最爲著名的,就是非物質文化遺產——酸湯。
貴州酸湯分紅、白。白酸湯是由清米湯在酸湯桶發酵而成的產物,酸得柔潤,是清亮溫柔的白月光。
更爲人所熟知的,是“後來居上”的紅酸湯,野勁十足,是令人驚心動魄的硃砂痣。
紅酸湯,當地人也叫毛酸湯,是由當地特產的毛辣角(野生番茄)加入辣椒發酵而成。酸湯的製作仰賴原料與氣候,非貴州當地不能成。
毛辣角比普通番茄更酸更野更刺激,貴州種類繁多的辣椒讓酸湯的辣味更有層次,木姜子則爲酸湯帶來類似檸檬與姜的香氣,一碗酸爽刺激的酸湯下肚,瞬間靈魂一振。
酸湯的世界很大:酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯肉圓、素酸湯......一切食材皆可酸,但唯有酸湯魚是貴州名片。
土竈鐵鍋,爆香姜、辣椒與糟辣子,倒入發酵的酸湯,放入黃辣丁或稻花鯉,加鹽調味,最後撒上稍微搗碎的木姜子,爽氣的一鍋酸湯魚就可以上桌了。
配上自家釀的米酒,喝一碗酸酸辣辣的湯,出一身細細密密的汗,舒坦!
絲娃娃也離不了酸湯。手掌大小的麪皮,猶如襁褓一樣裹上豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜,淋上一勺紅酸湯蘸水,就收穫了貴陽女孩的芳心。
高溫高溼的環境下,一碗酸湯下肚,祛溼解暑,這纔是真正的炎夏“續命水”。
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