生活中常見的日本豆腐主要原料其實是 螞蟻莊園8月26日答案
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螞蟻莊園8月26日的題目是,生活中常見的日本豆腐主要原料其實是?豆腐是我們大家都經常吃的小菜,那麼日本豆腐你瞭解多少呢,一起來答題領飼料吧。下面本站小編帶來:螞蟻莊園8月26日答案。
問題:生活中常見的日本豆腐,主要原料其實是?
答案:雞蛋。
日本豆腐,又稱蛋玉晶,玉子豆腐,起源於日本江戶時代,1785年出版的《萬寶料理祕密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法,後傳播於東南亞地區, 1995年從馬來西亞引進中國。
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,其質感類似豆腐。它以雞蛋爲主要原料,輔之純水、植物蛋白、天然調味料等,經科學配方精製而成,具有豆腐之爽滑鮮嫩,雞蛋之美味清香,以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。
選擇不同口味調料,還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。
北豆腐。又稱老豆腐,一般以鹽滷(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。這是因爲,一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和滷水,而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降。
“假豆腐”。讀者們不難發現,在市場上還有許多“花樣豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關係也沒有。因爲,這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐爲例,其實,就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。
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