豇豆的做法大全

「導讀」　　豇豆又名豆角，是我們日常經常吃的一種豆科類。豇豆可以曬乾，北方多用作乾菜來食用，豇豆可以和肉類一起炒，也可以單獨用做成酸辣湯，風味獨特。此外豇豆還可以涼拌，最適合夏天食用。

豇豆的做法大全：炒肉

一、豇豆炒肉絲

準備材料：豇豆、肉絲、蒜幾個

製作過程：

1、肉切細絲，叫賣肉的師傅切吧，因爲他的刀快。加鹽，醬油，澱粉醃製十分鐘。做肉絲的話一般都醃製一下比較好，能去腥。

2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然後切段，長短自己喜歡就行了。然後用清水侵泡半個小時。

3、鍋中放底油，油熱，倒入醃製好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。

4、鍋中放底油，油熱，加點幹辣椒，薑絲爆10秒，然後倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

6、然後倒入待用的肉絲炒30秒，鍋裏支點水。

7、蓋鍋蓋水開後加點鹽，味精就可以起鍋了，很簡單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。

二、豆豉肉絲豇豆

準備材料：

主料：豇豆、豬肉

調料：食鹽適量、醬油少許、蒜適量、料酒少許、澱粉適量、香辣醬適量、白糖少許、胡椒粉少許

製作過程：

1、豇豆洗淨，切段；蒜切薄片；豬肉切條或塊，加少許醬油，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘左右。

2、鍋中燒水，水開後，下豇豆，加一點鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘後即可將豇豆撈起；（之所以要進行這一步，有二個目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水後更易熟，可以縮短炒制的時間）

3、鍋洗淨燒乾後，倒入適量的食用油（加點豬油會更香），下豬肉，煸炒至變色。

4、豬肉變色後下蒜片，豇豆，翻炒，中間加入半勺料酒，適量食鹽調味；待豇豆煸炒至微微皺皮，或有部分“虎皮”出現時，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉，炒均勻即可。

豇豆的做法大全：涼拌

一、薑汁豇豆

薑汁豇豆翠綠豔麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。薑汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不爲大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁，鹹中帶酸，清爽不膩的特點。

準備材料：

主料：豇豆

調料：食鹽適量、醋少許、雞精少許、姜、香油

製作過程：

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗淨瀝乾，切成4釐米左右的長段。

2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝乾待用。

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥。

4、用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。

二、豇豆涼拌金針菇

準備材料：

金針菇、豇豆、黃瓜、芥末油、鹽、雞粉、香油、大蒜、蔥末、糖、生抽少許

製作過程：

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開，豇豆切斷、黃瓜拍段。

2、鍋裏燒開半鍋熱水，下金針菇和豇豆焯水。

3、將焯好的金針菇及豇豆撈起放在事先備好的純淨水中冷卻。將冷卻的菇和紅椒絲控水

4、準備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽、香油 雞粉 加入少量冷開水即成汁。

5、將調好的料汁澆在菇上，調入一勺芥末油在菇上。

三、熗拌豇豆

準備材料：豇豆，大蒜，蔥，幹辣椒，鹽，雞精

製作過程：

1、豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨，擇去兩頭，從當中切一刀。

2、鍋裏燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。

3、把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

4、焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開水中降溫。

5、降溫後的豇豆撈出瀝乾水分，切段。

6、切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味。

7、大蒜和蔥切末，幹辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上。

8、乾淨鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發出蔥蒜幹辣椒香味後，裝盤即可。

豇豆的做法大全：麪食糕點

一、豇豆肉碎生菜包

準備材料：

香菇6朵 、豬裏脊200克 、豇豆10根 、紅椒1個、蔥末15克、煮雞蛋黃1個、 生菜一棵 、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/2茶匙（3克）

製作過程：

1、香菇用溫水泡軟後去蒂洗淨，瀝乾水份切碎備用。雞蛋煮熟後，取蛋黃碾碎備用。豇豆洗淨後切碎。紅辣椒去蒂，對半切開去籽洗淨後切碎。豬裏脊洗淨後切碎，用料酒抓拌，醃製5分鐘。大蔥洗淨後切碎。生菜洗淨後，切成圓片，或利用家裏的小工具，壓出自己喜歡的造型。

2、炒鍋中中倒入油，加熱至7分熱，放入蔥末爆香，隨後放入豬肉碎炒至斷生後，放入豇豆碎和香菇碎繼續翻炒5分鐘，最後加入紅椒碎，鹽，糖，炒拌均勻後，調入雞精。

3、生菜片擺入盤中，將炒好的菜，倒入生菜中，最後撒上一層蛋黃碎即可。

二、豇豆肉醬披薩

準備材料：高筋麪粉200g、豬肉餡250g、豇豆1小把、酵母1小勺、鹽1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水適量、香菇碎、洋蔥1/3個、番茄2個、黃油20g、牛至1勺、羅勒1勺、番茄醬、黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪

製作過程：

1、用水把酵母化開，靜置10分鐘。

2、然後把酵母水與其他餅皮配料一起揉成光滑的麪糰，要揉到出筋，揉好後蓋上保鮮膜發酵完成。

3、豇豆切丁，番茄，香菇，洋蔥切碎。

4、鍋中放黃油，加熱融化。

5、下洋蔥碎炒至透明。

6、下豬肉餡炒散變色後加一些紅酒。

7、下香菇碎繼續翻炒。

8、待香菇也變軟後下番茄碎炒至變軟出湯。

9、倒適量番茄醬，如果覺得番茄的味道夠了，也可以不加。

10、加適量的水，大火燒開轉小火燉煮。

11、燉煮至所有材料都變軟爛後，放入牛至和羅勒。

12、放入稍多一些的黑胡椒。

13、大火收幹湯汁即可，這就是靈光一現小中式的披薩醬——豇豆肉醬。

14、香菇和美人椒切片，甜玉米粒化開。

15、燒水焯燙香菇和玉米，過涼瀝乾備用。

16、麪糰擀成適合的形狀，圓的方的隨自己喜歡，四周要高一些。餅皮薄的更好吃哦。

17、用叉子在餅皮上扎一些小洞。

18、鋪上一層豇豆肉醬。

19、鋪一層馬蘇裏拉奶酪。

20、鋪上香菇片，玉米粒和美人椒，再鋪一層馬蘇裏拉奶酪。

21、烤箱預熱180度，烤15分鐘，餅邊金黃，馬蘇裏拉也融化變金黃即可。

豇豆的做法大全：教你如何自制酸豇豆

夏天最常見的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很開胃呀。廣東人最喜歡拿酸豆角來炒雞雜，味道爽口好下飯。但是外面買的酸豆角總是不放心，怕不衛生，也不知道醃製了多久。所以呀還是自己親自做纔好。酸豆角製作過程簡單。吃不完還可以放在冰箱裏慢慢吃。

準備材料：

豇豆、紅辣椒、蒜、生薑

製作過程：

1、把紅椒，蒜，生薑切碎，準備好配料。

2、把豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。

3、用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒，攪勻了。

4、最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒着吃也行。

豇豆的做法大全：教你如何自制幹豇豆

幹豇豆口味獨特，可以用來燉肉燉排骨，味道濃香；還可以用來粉蒸，也可以用來炒木耳等等。幹豇豆的儲存時間長，可以放着慢慢吃。幹豇豆北方人特別愛吃。但是食物不分地域，南方的小夥伴們也可以動手學學看！

準備材料：新鮮豇豆、鹽、水

製作過程：

1、先把豆角沖洗幾遍，然後浸泡10分鐘，再衝洗乾淨。

2、燒開一鍋水，放入鹽，然後把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠，撈出立刻浸泡涼水。

鮮菜貴了吃乾菜-幹豆角

3、之後懸掛在太陽底下曬乾即可。（太陽好的話，大約2天即可曬乾）之後就可以分把捆綁至乾燥處儲存。

4、隔一兩個月可以拿出來晾曬一番，以免發黴變質放壞了。