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醃製鹹肉一般最後都要放在陽臺或其他地方風乾幾天，那一般醃鹹肉要幾天才能吃呢？其實一般來說，醃製時間一般爲2天以內或者20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。
根據專家們研究，醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓着鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。
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