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對於我們來說，豬心的好壞完全在於如何的挑選。只有新鮮優質的豬心，才能夠煮出好的美味。因此在挑選豬心的時候一定要留心，千萬不要買到變質的豬心。
新鮮的豬心，整個的表面呈現出紅色或者淡紅色，而且摸起來非常的結實，而且富有彈性。
如果是變質的豬心，整個的顏色看起來是褐紅色，聞起來稍有些異味，而且沒有彈性，有結節、腫塊、顏色不正。如果還帶有凝固很久的血液顏色或者斑點的話，最好就不要再買了。
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