油豆腐的製作

「導讀」油豆腐，即豆腐的炸制食品，色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可爲各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。葉念琛的《十分愛》有言：看到的不一定是真的，真的你未必能幸運看到。因此，對於油豆腐，還是宅家自制比較衛生安全，畢竟外頭的無良小作坊還是蠻多的。那麼，油豆腐的製作方法是怎樣的？下面媽網百科爲你解疑。

油豆腐的製作

油豆腐以豆腐爲原料，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。儘管製作方法聽起來高大上叼爆天，但宅家也可自制油豆腐哦。下面一起來了解下吧。

材料：豆腐、植物油、鹽

做法：

1、新鮮豆腐洗淨後切成小塊待用。

2、炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。

3、炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。

4、看到豆腐表面稍微變爲棕色時，就轉中小火慢慢炸。

5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。

油豆腐的做法

炸好了油豆腐，下一步自然就是吃了。那麼，問題來了。油豆腐做法哪家強？釀油豆腐與油豆腐燒肉都是不錯的選擇哦。下面一起來了解下吧。

一、釀油豆腐

材料：油豆腐，五花肉，洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，麻油

做法：

1、將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖醃製。

2、將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。

3、將肉填入洞內（不要填得太滿）。

4、將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鐘左右即可。

二、油豆腐燒肉

材料：五花肉、油豆腐、啤酒、蔥、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣醬、大醬、料酒

做法：

1、五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫後撈出，鍋燒熱，爲了使肉出油更快和不沾鍋，在鍋內放少許食用油後下肉翻炒，直至肉變色。

2、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。下油豆腐翻炒1分鐘。

3、倒啤酒，用醬油、鹽、雞精、糖調味。

4、鍋開後用文火燜1小時，就可以裝盤開吃了。

油豆腐的熱量

油豆腐的熱量（以100克可食部分計）是244大卡（1020千焦），在同類食物中單位熱量偏高。每100克油豆腐的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

油豆腐是豆腐的油炸製品，鈣和蛋白質含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近，減肥時僅可少量食用。因此，面對熱量如此高的油豆腐，減肥達人們還是悠着點吧。

油豆腐的營養價值

油豆腐雖然是隻屌絲，但營養價值卻很屌。增強記憶力、補充鈣質、防止骨質疏鬆……媽網百科的眼睛已經被亮瞎了！下面一起來了解下油豆腐的營養價值吧。

1、油豆腐含有8種人體必需氨基酸以及豐富的鐵、鈣、磷等微量元素，味美柔軟，營養價值極高。

2、油豆腐含有豐富的蛋白質，常吃還能增強記憶力！媽媽再也不用擔心我記性差啦！

3、油豆腐皮含有多種礦物質，可爲人體補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。

油豆腐的保存方法

豆腐經油炸後容易氧化，導致腐敗變質，因此應儘快食用。如果不能及時食用，則應儘快保存。那麼，油豆腐怎麼保存？下面一起來了解下吧。

油豆腐若未經烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時間不宜過長，一個晚上爲佳。另外，若想延長油豆腐的生命值，還可以採取以下方法哦。

把油豆腐烘乾，然後放在塑料袋裏。經過這樣處理的油豆腐，口感基本上不受影響。如果可以將烘乾後的油豆腐用真空包裝，效果也許會更好。