南方冬至吃什麼? 盤點南方冬至必吃的美食
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南方冬至吃什麼?每到冬至節,南方人都換新衣服,慶祝交易,互相贈送,商店、手工研討會、學校休息一天,風俗就像正月一樣。民俗說:冬至大似年,老師不付錢,冬至大似年,東家不休息。由此可見,冬至大似年的諺語也有點虛弱。其實南京人冬至必吃的食物是雞湯和豆腐!當然,餃子也是南京冬至常備的食物。南京冬至吃什麼?主編介紹南京冬至的習俗。
1、餃子
俗話說冬至餃子喝湯,不怕凍傷。許多老南京至今仍保留着冬至吃餃子的習慣。餃子最初是防止凍傷的食療方,傳說醫聖張仲景是治療人們耳朵凍傷發明的美食。
南京人從冬至開始吃的冬餃和其他季節吃的不同,總結在姜、辣、雜、勤四個字上。
姜在這個時候餃子餡裏生了很多姜。辣是這個時候吃餃子的不僅僅是醋盤子,還有倒胡椒醬的一半。雜指南京人此時的餃子餡除了普通的肉、蔬菜和黃芽菜以外,還有黑木耳、豆腐、蘿蔔、金針菜等南京人的冬季食品補充材料,真是五顏六色,美味最好。勤奮是指南京人入冬後餃子頻繁製作。
2、雞湯
老南京冬至需要吃兩樣東西——喝雞湯,吃豆腐。據民間說,冬至這天喝雞湯,可以補充一年。過去的人從冬至補充,是爲了明年春天做農活。雖然現在生活好了,但是冬至喝雞湯的習俗還是保留下來了。進入冬天喝人蔘雞湯是中國民間流行的滋養方法。人蔘可以提高人體免疫力,降低冬天感冒的概率。在雞湯里加入紅辣椒,不僅有新鮮的香味,還有助於健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌效果,有助於緩解頭痛等疼痛和鼻塞症狀。檸檬汁可以使古典雞湯配方的風味更加獨特,同時增加維生素c的攝取量。
但雞湯並非所有人都能喝。膽道疾病患者不應該多喝雞湯。雞湯內脂肪的消化需要膽汁參加,喝雞湯會刺激膽囊收縮,容易引起膽囊炎發作的胃酸過多的人不應該喝雞湯。因爲雞湯有刺激胃酸分泌的作用,腎功能不全的人不應該喝雞湯。因爲雞湯裏含有小分子蛋白質,喝多了雞湯會引起高氮質血癥,加重病情。
3、豆腐
在南京老民俗中,冬至還要吃豆腐,寓意多福。南京人冬至要吃小蔥燒豆腐,相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。
明太祖定都南京後,命劉基負責營造皇城,因劉基不願與貪官同流合污,便遭到衆貪官的聯名誣告,說他貪污銀兩。朱元璋大怒,即命劉基準備賬簿。劉基從冬天到這天,左手拿着賬本,右手拿着罐子上殿見君。朱元璋好奇地打開瓦罐,看到滿罐子的蔥燒豆腐,擡頭看劉基,看到他的臉色莊嚴,正氣,才知道自己錯了忠良。所以自我嘲笑:蔥燒豆腐,一清二白。
這之後,每次冬至,南京的家家戶戶都吃蔥燒豆腐。還有一個有趣而繁榮的意思。與南京相似,泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大致相同。
4、鰹魚
說到冬至,老南京人當然不能祭祀祖先。過去冬至祭祖,和春節祭祖一樣隆重,供奉的祭物中最特殊的是鰱魚,告慰祖先家門煙火連(鰱)綿不斷的意思。祭過祖之後,還要將祭桌面向大門口朝外拜祭天地,南京人稱作接冬。
另外,南京在冬至準備的家庭宴會上,吃糯米豆沙團,團聚。
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