春吃香椿可治療多種雜病 香椿有哪些保健功能?
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香椿的營養價值與保健功效
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質,各種營養素比較全面、均衡。香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾,其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有維生素E和性激素物質,可抗衰老和補陽滋陰,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,可以增強機體免疫功能,並且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用,具有很強的抗癌功效。
香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多,可炒食、醃製或涼拌,也可作調味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,所以香椿如果食用不當會具有安全隱患。
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以穀雨前爲佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質”的說法,所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用,穀雨後食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養價值也大大降低。
食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜,如果喜歡凍藏後食用,速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
醃製椿芽前要焯燙。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
總之,吃香椿時,遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃這幾個原則,就能保證吃香椿的安全性。
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