山藥怎麼吃最養人?山藥的作用和功效是什麼?
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山藥又稱薯山藥、薯山藥、懷山藥、淮山藥、白山藥,是藥食同源的植物,肉質柔軟,含有非常豐富的營養保健物質。《本草綱目》還提到了補充中益氣、強筋健脾等滋補效果。那麼山藥怎麼吃最養人?
首先,要說最養人,在所有山藥的做法中,炒山藥可以說是最營養最美味的。山藥切片或絲下鍋炒,加熱時間短,營養成分,特別是維生素c少。例如,素有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥、肉有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦、山藥炒雞丁等。
其次,燉山藥。山藥燉土雞,健脾養胃,最適合秋冬滋補將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍微按壓成熟後,倒入山藥段加入枸杞等輔助材料,用微火燒20分鐘即可。山藥燉骨頭,滋腎益精,用熱水燙洗排骨,放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加入其他材料調味,用中火煮15分鐘。
再則,是煲山藥。腎氣不足者表現爲腰膝痠軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等,可以喝煲羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛,加入山藥塊500克,枸杞子100克,文火燉半小時,根據口味加調味料,尤其適合冬天進補。
最後,是清蒸山藥。大病初癒,沒有食慾的話,可以選擇最簡單的蒸法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸,蘸糖吃,新鮮柔軟,甜美。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。
另外,煮山藥米粥也很不錯。將山藥、粳米、枸杞一起煮。把山藥切成丁,然後把粳米洗乾淨,一起放入鍋里加水煮。等到粥好之後加入枸杞子,開了之後就可以起鍋了。有條件的人也可以把粳米換成紫米。紫米也被稱爲血糯米,服用後補血的效果非常好。
最後特別注意,山藥中含有的薯山藥皁苷成分可以在人體內合成激素,如睾丸激素和雌激素。因此,男性患前列腺癌,女性患乳腺癌的患者不應該吃,山藥有收斂作用,感冒、大便乾燥、胃腸積滯者不應該吃,柿子、豬肝不應該和山藥一起吃。
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