經常吃雞蛋容易誘發脂肪肝嗎?爲什麼不建議吃脂肪肝
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最近,美國的一項研究發現,未煮熟的雞蛋含有對人體有害的細菌。因此,美國政府決定在未來的蛋殼上發出警告,注意雞蛋中含有細菌,必須煮雞蛋。如果沒有,它會導致嚴重的疾病。
需要特別注意的是,儘量不要吃雞蛋,尤其是單面雞蛋。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外,油炸後粘鍋的一面容易變焦,焦蛋可能含有致癌苯並比。此外,經常吃雞蛋容易過量攝入油脂,誘發高脂血症和脂肪肝。這些說法絕不危險。
首先,生雞蛋容易被病原菌污染。由於雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的,而卵巢和泄殖腔的細菌率很高,蛋殼表面甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下,蛋殼上有一個病原菌大幾十倍甚至幾百倍。因此,雞蛋可能隨時被病原體侵入。如果吃這種雞蛋,人們可能會害怕感冒、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉和其他食物中毒。
其次,生雞蛋含有抗酶有害物質:抗酶蛋白和抗生素蛋白。前者會阻礙人體胃腸道蛋白酶與蛋白質的接觸,影響蛋白質的消化吸收。後者可與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,容易導致精神疲勞、肌肉疼痛、脫髮等一系列症狀。雞蛋煮熟後,上述兩種有害物質受損,不影響營養物質的吸收。
第三,生雞蛋的蛋白質結構緊密,大部分不能被人體吸收。煮熟後,蛋白質變軟,被人體胃腸道消化吸收。研究證明,吃生雞蛋或不熟雞蛋後,人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50%。
第四,生雞蛋有腥味,抑制中樞神經系統,減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌,減少食慾、消化不良、噁心嘔吐。相比之下,煮雞蛋比炸雞蛋更有營養。然而,專家建議烹飪時間一般爲8-10分鐘。這不僅可以殺死有害的病原體,還可以完全保存雞蛋的營養。
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