常吃的糖醋鯉魚屬於哪個菜系 螞蟻莊園3月14日答案
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糖醋鯉魚是大家都很喜歡吃的一道菜,吃起來的時候酸甜可口,而且魚肉吃多了也不會長胖。那麼糖醋鯉魚屬於哪個菜系?下面本站小編帶來:螞蟻莊園3月14日答案。
正確答案:魯菜。
解析:糖醋鯉魚屬於魯菜系,到了山東,品嚐魯菜的時候,這是必須點的一道菜。色澤金黃、外焦裏嫩、香甜可口。糖醋鯉魚的製作非常講究火候。魚炸不能生、也不能過老,魚身的麪糊要炸透炸酥,炸好後要立刻起鍋做糖醋汁。用最快的速度澆在魚身上即刻端上桌給客人享用。
鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。而且鯉魚含脂肪、胱氨酸、組氨酸、穀氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸,肌酸、煙酸、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等。
糖醋鯉魚是怎麼做的
食材:
黃河大鯉魚1條(約3斤)、蔥薑蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、麪粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
做法:
1、鯉魚宰殺乾淨,在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口,取出魚腥線,接着再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀,切的時候需要注意,先立切1cm,再平切2cm,不可傷到魚骨,這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀,而且更入味,最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘,使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層澱粉,接着把麪粉和澱粉調成糊狀,放入鯉魚抓勻,使魚身均勻的裹滿面糊。取一口稍微大點的鍋,加入大量食用油,油溫燒至7成熱時,手提魚頭和魚尾,先用淋炸的方法給魚身塑形,這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
3、油溫保持7成熱,關火,把塑形好的鯉魚放入油鍋中,津炸2分鐘左右,待魚身定型完畢,魚頭魚尾翹起;第二次復炸時,油溫依然7成熱,津炸半分鐘左右,至鯉魚周身金黃酥脆,即可撈出,控油裝盤備用。
4、取一個空碗調製糖醋汁,1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,攪拌均勻,備用,鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜後,倒入糖醋汁,加入適量水澱粉,熬煮至湯汁粘稠,起鍋澆在魚身,撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
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