青團用什麼草製作 消化不好吃青團要適量
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又到了要吃青團的時候,在大家印象中,艾草做的青團很常見,其實有很多草都適合做青團,那麼,青團用什麼草製作?消化不良吃青團好嗎?下面本站小編就帶來介紹。
用的最廣泛的草,艾草
現在市面上出售的青團真正用到艾草的少之又少,艾草製作出來的青團有獨特清香氣味,而且味道濃郁;三、四月,清明節後正是艾草採摘的最佳時期,艾草多生於田間地頭。
艾屬菊科蒿屬,也可以稱爲艾草,艾蒿,艾葉,過去用取艾草汁過程略顯複雜,新鮮艾草用石灰水熗制,再用大火熬煮,最後漂洗搗出漿汁,最後將過濾出來的艾草汁揉入糯米粉團中,包上餡料,蒸熟即可。
福建人最愛的鼠麴草
鼠麴草對於福建人來說不陌生,每年清明前,“鼠曲粿”就應運而生,它是一種季節性的小吃,也是用到了鼠麴草這種植物的汁來製作。
用鼠麴草也可做成青團,顏色沒有艾草那樣綠,其表面呈現黃綠色,口感軟糯,香氣四溢。從田間採集後,選摘芯葉入鍋熬煮,瀝去澀水之後,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊,作爲粿皮。再將團塊分成小塊,壓捏成圓餅,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
上海人最喜歡的野菜之一草頭
草頭是上海人喜歡的一種野菜,在農村裏原來的草頭本爲給牛羊的飼料,它也有一個好聽的名字苜蓿,將採摘好的草頭洗乾淨,然後用攪拌機打成漿倒入糯米粉中揉,麪糰的顏色呈現淡綠色。用草頭製作的青團,味道清香。
對麥田有害的漿麥草
漿麥草其實是一種對麥田有害的雜草,但它的着色良好,所以在包郵區的人們喜歡用它來製作清明粑。
取漿麥草不復雜,因爲它含有大量水分,直接將它的汁液擠出來,和糯米粉充分拌勻。用它製成的清明粑色澤鮮豔,做出來的青團又甜又香,所以很多人在製作青團時會選擇它來做“青草汁”。
不過要提醒注意的是,漿麥草和另一種名爲大麥草的十分相似,不熟悉的人容易混淆,區別是大麥草比漿麥草的麥杆更粗一些,大麥杆的根部略呈紅色,漿麥杆不像大麥草那麼直,而是趴在地上生長。因此,如果大家想要去採摘漿麥草的話,一定要注意鑑別,不要摘錯哦。
古老的植物苧麻葉
用苧麻做青團,製作時將苧麻葉的葉子煮熟,剁碎後取汁液,揉入糯米粉中,不過苧麻葉的缺點是它做來的青團顏色不亮麗,而且聞起來香味不足,取苧麻葉汁時最好要加點食品級石灰水去除酸澀,也可以加入小蘇打,中和其酸性物質。
無論是傳統青團還是網紅青團,大多由糯米粉、白砂糖製成,口感香甜軟糯,但糯米和白砂糖的升糖速度都非常快。如果特別想吃,可以選擇筍乾、薺菜等餡料的,有助延緩血糖上升。
另外,大量食用難以消化的冷食,不利於胃腸道蠕動和消化液分泌,容易引起腸胃不適、腹瀉、腹痛等症狀。青團熱量較高,想控制體重的人羣也要少吃。
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