雞精比味精更健康嗎 螞蟻莊園3月15日答案
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在做菜的時候,雞精比味精是大家經常使用的調味料,但是近年來人們更多的是放入雞精而不是味精了,那麼雞精比味精更健康嗎?雞精和味精能多吃嗎?下面本站小編帶來:螞蟻莊園3月15日答案。
正確答案:沒有本質區別。
解析:雞精和味精本質上並沒有太大的差異,因此也就不存在哪個更健康的問題。
味精的主要成分爲穀氨酸鈉,是一種鈉鹽。之所以味精有提鮮的作用,主要是因爲穀氨酸有鮮味。穀氨酸是一種很普通的氨基酸,而氨基酸則是組成蛋白質的基礎單位,鈉元素(離子)更是平常,兩者相結合就成了味精。
雞精是在味精的基礎上加了一些調料和其他成分,雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸,有一些可能加入了雞肉粉、雞骨粉或者雞肉的濃縮提取物以及其他原料製成的雞味香精等,聞起來有雞肉的香味。
換種角度說,雞精中40%的物質是味精,其他60%由剩下的物質組成。
雞精和味精能多吃嗎
味精和雞精都是安全性的,但如果在過量食用的情況下,可能真的會帶來健康隱患了,因爲其中含有不少的鈉離子,如果過量食用的話,容易影響到體內其他元素的平衡,影響到正常的代謝,不僅是雞精和味精,像食鹽、醬油、耗油等調味料都要適量食用,不能過量。
味精和雞精的主要作用就是提鮮味,平常也可以用自帶鮮味的食材替代,例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。味精、雞精的適宜熔解溫度是70℃—90℃,溫度過高會影響其鮮味。因此,建議在關火起鍋之前加入味精(雞精)。在寶寶一歲之前時,家長不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調味品,避免影響嬰兒的身體健康。
雖然味精(雞精)的安全性不存在問題,但穀氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子,食鈉過多,無疑會增加高血壓、胃癌等問題的患病風險,所以食用時一定要限量添加。
對於體內血壓水平偏高的人來說,不宜攝入味精和雞精,不然容易增加鈉的含量,不利於血壓的穩定。特別是老年人和代謝異常的人要更加註意;嬰幼兒也不宜吃,一是不利於養成好的飲食習慣,二是容易影響到身體發育;孕婦也不宜吃,可能會加重身體水腫的現象。
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