螞蟻莊園福建特色傳統小吃士筍凍製作原料是什麼 9月3日正確答案
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在福建有很多特色小吃,土筍凍就是其中一種,在沒吃之前很多人認爲是和筍子有關,但其實並不是,是海灘的一種蟲子,士筍凍製作原料是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
9月3日正確答案:灘塗上的黑土蚯
土筍凍是是福建泉州以及閩南地區一帶的一種傳統的特色小吃,晶瑩透明、鮮嫩脆滑,發源於福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。
說的土筍是像蚯蚓一樣的軟體動物,土筍這種海鮮生長在淺海灘塗裏面,顏色是灰白色的,呈現出圓的筍一樣的形狀,土筍凍中形似竹筍的原料其實和筍沒有任何關係,它是一種蠕蟲。這種蠕蟲原名可口革囊星蟲,因爲烹煮過後的外表形似竹筍,又被稱爲土筍。
那麼到底土筍凍裏面的蟲子是啥,其實呢,這種蟲子叫沙蟲。正如其名,這種蟲子主要是生活在海邊的沙子裏。
沙蟲又名“海人蔘”。它是一種可食用的蟲類。它的可以食用的物質,並且營養物質極其的豐富。含有極多的蛋白質氨基酸、鈣和鐵等等一些人體所必需的微量元素。它裏面所含有的牛磺酸還有着調節和改善大腦功能的的作用。
土筍凍是筍還是蟲?
土筍凍的名字很有“欺騙性”,外地人往往會以爲是筍做的凍。
事實上,“土筍”並不是筍,而是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上,學名稱爲“星蟲”的一種環節軟體動物,身長二三寸,含有膠質,以泥巴中的藻類和腐殖質爲食。
星蟲因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,顏色黑褐,粗細長短不一,尾巴可以自如伸縮,很像蠕動的蚯蚓,所以閩南人稱它爲“黑蚯蚓”。
因此,不少人將土筍凍視爲福建的“黑暗料理”。雖然星蟲長得很嚇人,但它們的身體肉滾滾的,像飽滿的筍,口味也鮮脆,所以又被稱爲“土筍”。
一條條黑不溜秋的土筍,如何成爲晶瑩剔透、甘甜鮮美的土筍凍?這裏面大有講究。
土筍從沙子裏挖出後,先放養一天,以吐清雜物,然後下鍋熬煮。土筍清洗後,要用船形的石碾移動碾壓,以擠出內臟並磨掉黑色的表皮,然後再清洗,去除土筍殘餘的黑色表皮。
因爲土筍富含膠質,所以冷卻後可以凝結成塊狀。好的土筍凍,凍子發亮,沒有腥味兒。用筷子夾起來,皮凍表面要夠滑溜,掉在盤中,如果能稍微“蹦躂”兩下,那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈,味道當然也鮮美。
吃的時候配上醬油、北醋、甜醬等調味品,味美甘鮮、滑溜爽口,讓人回味無窮。
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