雲南的特色美食餌塊製作原料是什麼 螞蟻莊園8月30日答案
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餌塊是雲南的傳統特色美食小吃,口感和餈粑,年糕的口感有些類似,但是並不是用糯米做成的,餌塊的製作原料是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園8月30日答案:大米
答案解析:
雲南餌塊是雲南省的特產。餌塊爲雲南特有,是昆明市最著名的特色小吃之一,餌塊系用優質大米加工製成,一般分爲塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。
在舊時,舂餌塊可是一景,春節前,先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案,壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
最常見的形狀爲橢圓筒狀餌塊、圓餅狀餌塊和餌絲。一般來說,橢圓筒狀餌塊可以切大塊烤着吃,切小塊做大救駕,或切成絲做餌絲;圓餅狀餌塊則是路邊小攤上最常見到的燒餌塊;餌絲則以煮、滷、蒸的形式居多。
餌塊的常見醬料可以分爲3種:腐乳、辣醬和餌塊醬(餌塊醬爲甜醬,由甜麪醬、花生、芝麻等組成,各家配方不一)。吃燒餌塊時,可以只用一種醬;也可以用腐乳與辣醬兩種搭配成鹹辣口;也有人比較重口味,喜歡所有醬都放,配成鹹、甜、辣味。
傳統餌塊手工做法:
首先把米(粳米或糯米)淘洗乾淨,泡上一夜,次日把泡好的米放入籈子裏蒸,蒸的時候火不能滅,而且要觀察米飯的硬度,如果太硬,要在飯上不停的撒水。
直到軟硬適中,蒸熟爲止。米飯太軟會太粘,舂時容易粘在棒頭上,看上去用我們的話說會“眼淚娑婆”,就是疙疙瘩瘩,不光滑。
太硬的話米粒不易舂爛,揉時不易成形,幹了後會炸裂。所以蒸的好與否決定餌塊的質量。
米飯蒸好後,就可以放在石臼裏舂了,以前我家裏春餌塊是用粗壯的炸糖硬甘蔗舂,但會有些甘蔗渣。
後來用大棒頭舂,兩個人你一下我一下,翻前翻後的舂,舂細後把米飯糰取出來放箥箕裏揉,揉成圓柱體,揉成大厚圓餅,然後放鬆毛上晾乾就可以了。
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