素肉食品屬於肉製品嗎 螞蟻莊園3月28日答案

素肉食品是指一種和肉的風味和組織口感相似的素食，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麥麪筋等植物蛋白爲原料，那麼，素肉食品屬於肉製品嗎？下面本站小編就帶來介紹。

素肉食品屬於肉製品嗎

螞蟻莊園3月28日答案：豆製品

解析：素肉是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥麪筋等)爲主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似於肉的風味。

這些被做出來的素肉現在已經形成了較多的食物種類，譬如素肉丸子、素肉餅、素火腿腸、素雞肉等。

與傳統的麪筋相比，素肉已經採用先進的現代食品加工技術，是經成型、蒸煮、炒制等過程加工而成的仿葷食品，其中不少品種的外形、色、香、味等與葷食相似。

魔芋就是素肉的一種。它是一種十分健康的食材，含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，是一種優質的水溶性膳食纖維，並且微量元素豐富。

人造肉是葷還是素？

“人造肉”其實分爲兩種。第一種是素肉，是由大豆等植物蛋白加工而成，是豆製品製成的各種食品，因其富含大量的蛋白質和少量脂肪，被稱爲健康食品，在素食主義者中非常流行。這也與我國傳統的素食聽上去像是相同的食材，我們在素菜館經常能見到的“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”，也都是用植物原料（主要是大豆）儘可能地模仿肉類的味道。

另一種是與真正的動物肉類相似，目前，動物源“人造肉”均由動物的肌肉乾細胞培育而成，這些肌肉乾細胞有多種來源，有些來自原代的動物肌肉，有些來自胚胎幹細胞或多能幹細胞。不過，無論哪種來源都離不開肌肉乾細胞，因爲只有肌肉乾細胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纖維細胞。理論上說，這樣生產的肉能夠更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各種藥物，能夠更好地保障安全。但它畢竟是一種與傳統不同的生產方式，生產過程中的“風險點”也跟傳統生產不同。

從食品營養上來說，自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上，蛋白質及其中的豐富氨基酸是人體營養所必須的。人體所需的氨基酸有22大類，其中有8種是人體自身不能合成的，如蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，需要從食物中獲取。而肉類恰恰含有這8種氨基酸，這也是人類選擇吃肉，使其成爲人類進化和維持生命功能的重要原因。跟正常肉相比，“人造肉”則是略過動物，在生物反應器中直接實現轉化。肉中的主要營養物質，蛋白質、礦物質、維生素等成分二者都會有，不過在具體的組成上可能不盡相同。比如，“人造肉”集中生長的是肌肉細胞，而脂肪細胞會很少。

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